أطباق عالمية

الكشري المصري

الذهاب للوصفة طباعة الوصفة

الكشري المصري

أموووول
طباعة الوصفة Pin Recipe
وجبة أطباق عالمية
مطبخ مصري

المقادير
  

  • 1 2 كوب عدس بجبة (العدس أبو قشرة سوداء من عند أرز
  • 1 كوب مكرونة صغيرة
  • ½ كوب شعرية
  • ½ كوب حمص شامي
  • 4 بصلة كبيرة
  • 2 كوب عصير طماطم
  • 1 ملعقة صلصة طماطم
  • 3 فصوص ثوم مدقوقين
  • خل و ملح و كمون
  • 2 حبة طماطم متوسطة
  • زيت ذرة

الخطوات
 

  • – نغسل العدس جيدا و نتركه ينشف ثم ننقيه ثم نسلق العدس في كوبان ماء و بعد السلق نتركه في ماء سلقه .
  • – نقطع البصل أربع إرباع ثم شرايح رقيقة جدا , نضع في اناء صغير كمية من الزيت لتحمير شرايح البصل و نقلب البصل باستمرار حتى يصبح لونه ذهبي مائل للاحمرار .
  • – نبعد الحلة عن النار و نميل الحلة على جانب حتى يفصل الزيت عن البصل و نرفع البصل من الزيت بالملعقة ثم نضعه في طبق مسطح مفرود و نوزعه بالملعقة كي لا يلتصق بعضه ببعض .
  • – في نفس الزيت نضع العدس المسلوق بمياهه (أنها سبب لون الكشري المتعارف عليه شبه رمادي) و نضيف نصف ملعقة ملح و نتركها تغلي ثم نضيف الأرز بعد تنقيته و غسله و يجب أن يغطي الماء الأرز و العدس , نقلبهم جيداً و نغطي الحلة , و عندما يبدأ الرز بشرب الماء نوطي النار و نطبخه مثل الارز العادي.
  • – نسلق الحمص في ماء مملح و نصفيه من الماء .
  • – نسلق المكرونة في ماء مملح و نصفيها .
  • – نسخن زيت ثم نضع المكرونة و نقلبها في الزيت تقليبتين ثم نهدي النار و نتركها دقيقتين .
  • – نحمر الشعرية في القليل من الزيت ثم نضيف لها القليل من الماء الساخن و نغطيها و نملحلها و نطبخها مثل الأرز.
  • – لتحضير الصلصة : ناخد الجزء الأكبر من الثوم المدقوق و نقلبه في القليل من الزيت إلى أن يصفر لونه ثم نضيف عصير الطماطم و ندعها حتى تتسبك ( أي ينشف منها الماء ) .
  • – نضيف لها الصلصة و الخل و الملح و الكمون و نقلبهم , ثم نضيف لها ماء حتى يصبح قوامها متوسط مثل الصوص ( لا غليظة و لا خفيفة ) و نطفي عليها النار لما تغلي.
  • – لتحضير سلطة الدقة : نقطع الطماطم مكعبات و نضيف لها خل و ملح و كمون و بقية الثوم المدقوق و ماء و تبقى سلطة بالدقة , ممكن الإستغناء عن الطماطم و اضافة شطة حمراء مطحونة فنحصل على الدقة .
  • – تقديم الطبق :
  • – نضع الكشري (الأرز بالعدس) و فوقه الشعرية ثم المكرونة ثم التقلية (البصل المحمر) ثم الحمص و يقدم بجواره الصلصة و السلطة بالدقة أو الدقة وحدها .
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!

254 تعليق

  2. التطريقة خطيرة وشكل الطبق شهي تسلم اليد المنفذة ولكن لي اضافة صغيرة عند عمل الصلصة اضع ملعقة صغيرة من بهارات السجق ثانيا استعمل زيت البصل مع الطماطم ووضع الثوم نئ وبعد التسبيك اضع كمية من الخل حتي تصير خفيفة قليلا واغليهم غلوة واحة فقط مع وضع ملعقة شطة كبيرة

  5. أنا شيماء وبفهم كويس فى الطبخ هوا الطبق رائع وشكراً على المجهود بس عندى تعليق بسيط بالنسبة للبصل لو وضعا شوية دقيق مع التقلب ينشف البصل وعمره ما يتلاصق فى بعضة مثل المحلات وشكراً

  6. انا من شحال هادي باغا ناكل الكشري المصري وخصوصا منين كنشوف شي فيلم مصري وهوما كياكلو فيه الكشري الله يعطيك الصحة على هاد الوصفة وغادي نجربها فاقرب وقت

  7. مرااااااااااااااام @ لا استطيع ان اوصف لك شعوري اشكركي امووووووووووووووووووووووووووول جداا جداااااااااااااااا احبك في الله

  9. السلام عليكم انا وحدة جديدة وابغى اتعرف وبدي موضوع عن الكشري عشان للمدرسة ممكن بلييييييز وجزاكم الله خيرا………

  14. حقيقى تسلم ايدك علو الوصفه بس اناعندى تعليق صغير انالمابعمل الكشرى المصرى بعمل الرز والشعريه مع بعض يعنى بحط الشعريه فى الزيت تتحمر شويه وبعدكده بحط عليهاشويه مايه وبسيبها تغلى وبعدين بحط الرز واسيبهم يستوا امابالنسبه للعدس فانا بعمله لوحده لكن بجد وصفتك والله حلوه ……يسلموا ايديكى

  16. لقد جربت الكشري المصري كتير بس كنت حابه أعرف استفسارات كتيره عن الدقه انا عارفه انها مكتوبه بس ياريت لو حد عنده معلومات تانيه عن الدقه يقولها وشكرا
    وجزاك الله خيرا أمول وامنيه وسلمت يداكم وشكرا

  17. شكرا كتير على الوصفه اليوم سوف أعملها بس أريد أعرف العدس لما تسلقيه تضعينه على الزيت ثم نضعه على الرز مع بعض الرجاء الرد بسرعه

  18. الكشري أكلة مصرية رائعة ، واللي ياكله عمره ما ينساه ، سبحان الله ، مع انه اكلة رخيصة الثمن ، لكنها تعتبر من الاكلات الاولي في مصر .

  21. مشكوووووووووووووررررررررين بجد
    طريقة رائعة بجد
    بس فى سؤال
    كيف اجعل البصل كرسبى اكتر لانه يصبح رطب فى معظم الاحيان و مندى

  25. هذة هى افضل طريقة للكشرى ولكن كيف يتم تقليب المكرونة فى الزيت وما هو مقدار الزيت الذى سوف تقلب فية المكرونة وشكرا جدا على هذة الوصفة

  28. طريقه تجنن بس عايزة اقــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــول على طريقه البصل الكرسب وهيه وهيه وهيه تضيفى شويه دقيق ابيض على البصل قبل تحمير وتقلبيه كويس ثم قليه بالزيت وهتشوفوا ذهبى ومقرمش وامانه تدعوووولى

  30. طريقة تجوع لسة ما جربتهاش بس هجربها اكيد لانها شكلها حلوة قوى خلتونى اتوحم تانى بعد ما خلصت شهور الوحم اصلى حامل فى الشهر السادس …..ادعولى

  33. أختي أمووووول — الله يحرم يدينك عن النار قولي آآمين — الآن سأذهب الى مطبخي وأقوم على طهيها لزوجي كوجبة غداء– وسأوافيكِ بالأحداث — على فكره نحن نطهو الأرز والعدس والبصل للزينه — ونضع بجانبها سلطه حاره وتسمى هذه الطريقه ( مجــدره ) — في امان الله عزيزتي —

  35. طبق جميل جداً بس دايماً يكون الكشري بتاع بره اطعم سبحان الله ربنا بيوضع فيه حلاوة علشان دي ارزاق . جزاكم الله خيراً ودائماً في تقدم وشكراً على المعلومات القيمة .

  40. يعطيج العافيهـــــــــ ((( واهليه خاطرهم في كشري )))

    وحصلتــــ طريقتج وان شاء الله بطبقهـــأ وان شاء الله تضبط …

    تحياتي لج ،،،،،،،،،

  43. الطبق رائع تسلم ايدك يا أمووول أكيد هعملة ان شاء الله

    لكن عايزة أعرف المكرونه بيتم تتقليبها في الزيت بعد سلقها ويا ترا ده مش ممكن يعجنها

    اسمحيلي اقولك طريقتي في عمل الكشري وأرجو التعليق…
    نفس مقاديرك لكن الإختلاف في كيفية التنفيذ وطبعا الإختلاف في الرأي لا يفسد للود قضية

    أولا : بالنسبه للعدس بنقيه أولا وبعدين أغسله وبنقعه لمده ساعتين في ماء ( في حالة ان يكون العدس مصري لأنه بياخد وقت شوية في التسويه لكن طعمه أحلي بكتير من المستورد )وعلي فكره البقوليات بوجه عام يفضل نقعها قبل تسويتها لمده يمكن أن تصل إلي 24ساعة حسب نوع البقوليات وذلك للسرعه في التسويه من ناحيه وبتكون أسهل في الهضم وصحية أكتر من ناحية تانية

    ثانيا : بالنسبة للبصل يتم تقطيعه كما ذكرتي أو مكعبات رقيقه مع وضع القليل من الملح عليه وتقليبه ونتركه عشر دقائق ثم تحميره وذلك لكي يتخلص من الرطوبه وبيكون كرسبي أكتر

    ثالثا : بالنسبه لكيفية الإعداد
    1- بحمر البصل حتي يصبح كما ذكرتي وبرفعه من علي النار بنفس الطريقه
    2- بحمر الشعرية في نفس الزيت حتي يصبح لونها ذهبي وبرفعها بنفس الطريقه زى البصل
    3- نقوم بوضع 5 كوب من الماء علي هذا الزيت الذي تم التحمير فيه مع وضع الملح وقليل من الكمون والبهارات ونضع عليهم العدس وعندما يكون العدس علي وشك النضج ( لم تتم تسويته تماما ) نأخد منه كميه قليلة للتزيين ونضع علي الكمية الباقيه الأرز طبعا بعد غسله وستلاحظين ان كمية الماء المتبقي مناسب جدا للعدس والارز (ده في حالة ان يكون الآرز مصري لو بسماتي نزيد كميه الماء بمقدار 2كوب عند سلق العدس ) ونضع الشعريه التي تم تحميرها ونقوم بالتقليب ونتركه حتي يتشرب الماء ثم نقلبه مره واحده ونهدى النار عليه حتي ينضج

    رابعا : بالنسبه للمكرونه
    نفس الكمية لكن بعمل نصفها صغيرة والنصف الآخر اسباجيتى
    وبسلقها بنفس طريقتك

    خامسا : بالنسبه للصلصله بحمر الثوم حتى يصفر لونه وبعدين بضيف له الخل وبعدين نضيف عصير الطماطم مع الملح والكمون وقليل من البهارات وبتركها حتى تتسبك ويكن قوامها معتدل

    وممكن عمل صوص حار بنفس طريقة الصلصه لكن مع وضع كميه مناسبه من الشطه الحمراء علي الصلصه ويمكن تقطيع فلفل أخضر حار ونتركها تتسبك حتى يكون قوامها غليظ نسبيا

    سادسا : بالنسبة للدقه بعملها كما ذكرتي واتعملت من صديقتي طريقه أخري وهي أن نقوم بتحمير الثوم في كميه قليله من الزيت حتى يصفر لونه ثم نضع عليه كوب خل وكميه ماء مناسبه حسب نوع الخل المستخدم ولكنها في كل الحالات أقل من الخل مع وضع ملح وكمون حسب المذاق ونتركها تغلي عشر دقائق ويمكن وضع مكعبات طماطم او لا لكن بعد ما نطفي علي الدقة

    سابعا : التقديم
    نضع الكشري ( الارز بالعدس والشعرية ) وعليه المكرونه المسلوقه الصغيرة والاسباجيتى وقليل من الصلصه ( للتزين فقط ويمكن عدم وضعها حسب الذوق ) ثم العدس ثم البصل ثم الحمص في النهاية ويتم رسم الطبق به حسب زوقك
    مع تقديم الدقه والصلصه والصلصه الحاره بجانبه
    ويفضل عمل طبق سلطه خضراء لكي تكون وجبه منكاملة العناصر الغذائية

    ارجو التعليق والتصحيح لو في حاجه مش مظبوطه

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating