اللحوم

الكبة المشوية

الذهاب للوصفة طباعة الوصفة

الكبة المشوية

موقع لقمة طيبة من مطبخ منى صابوني
طباعة الوصفة
وجبة أطباق اللحوم
مطبخ سعودي

المقادير
  

  • مقادير العجينة :
  • ½ كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
  • ½ كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم )
  • 1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • مقادير الحشوة :
  • ½ كيلو لحم مفروم
  • جوز مفروم و محمص
  • ¼ كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )
  • ملح
  • بهار مشكل
  • 1 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
  • نعناع يابس ( اختياري )

الخطوات
 

  • – تحضير العجينة :
  • ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
  • ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
  • ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. – لتحضير الحشوة :
  • ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح .
  • – تبلي الشحمة بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .
  • – تحضير الكبة :
  • ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
  • – خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .
  • – رقي قرص أخر بنفس الطريقة و وزعي عليه الحشوة بالملعقة ثم ضعي أول قرص على الثاني بحذر و الصقيهما معاً بيدك المبلولة بالماء البارد ثم انقلي القرص لكف اليد المبلول بالماء و اديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
  • – حضري باقي الأقراص بنفس الطريقة .
  • – أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عنك طريقتين :
  • – الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية .
  • — أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و أيضا مع التقليب حتى تنضج .
  • – تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.
  • ” أفكار منى “
  • – تختلف كل مدينة من مدن سوريا بطريقتها في الكبة المشوية و تشتهر حمص بالكبة المشوية .
  • – في بعض المدن يضيفون حبتان من البصل المفروم ناعماً مع قلية اللحمة للحشوة .
  • – في مدن أخرى يضعون مع الحشوة القليل من دبس الرمان مع حبات الرمان لكسر دسامة الشحمة .
  • – و أخيرا في حلب , بعض ستات البيوت يضعون صحن من السمن الذائبة بجانبهم أثناء شوي الكبة , و يغمسون كل قرص من الكبة بعد نضجه في السمن لإضفاء المزيد من النكهة للكبة بغض النظر عن الدسم الإضافي .
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!

60 تعليق

  3. شكرا كتيررررررررررررررر على الوصفه بس مضمونه لانه بدي اعزم اهلي اول مره من لم اتزوجت وحابه اعمل الكبه و تبوله بس انا بعرف انه يضاف الي عجينة الكبه قشر الليمون هل هاذا صحيح. وشكراُ

  7. السلام عليكم مقادير العجينة صح ولكن الحشوة هي فقط للحمة مفرومة وبصل للمقلية واذا كانت مشوية على الصاح +الفلفل الأحمر والدهن فقط هذه الأصلية وصحة وعافية للجميع
    للي بدو يوصي عندي

  11. أخواتي حبيباتي
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    شكراًاختي منى على هالوصفة اللذيذة وانا بحب كل شيء سوري
    وان شاء الله هحاول اجربها اليوم ولكن لي تعليق صغير ان جوزة الطيب حرام استخدامها لأن كثيرها مسكر ونحن نعرف حديث الرسول صلى الله عليه و سلم(ما كان كثيره مسكر فقليله حرام)
    وسلم اديك كمان مرة يا عسل

  13. نعم المبة لذيذة رائعة انا اسامة من الجزائر و عندما سافرت الى الاردن اكلت الكبة و الله اجمل ما يمون الي ما اكل الاكبة ما اكل شيء

  15. انا من فلسطين اليوم اول ايام رمضان وحابة اعمل هالاكلة انشاله انها تكون زاكية زي ما انا حاسة يلا سلامات

  18. انا من الجزائر ولا اعرف ماهو البرغل حتى اشتريه من السوق
    هل هو دقيق النخالة ارجو منكم وضع لنا مرادفات هذه المصطلحات ليتسنا لنا معرفتها ……..ارجو ا المساعدة هو ما يستخدم فى عمل الكسكسي

  19. انا عندي كبة جاهزة مثلجة كيف ممكن اعمل منها كبة مشوية اخليها تفك و اضعها بالفرن و لا كيف ؟؟ و لكم جزيل الشكر

  20. سلام انا من الجزائر و منذ مدة و انا ابحث عن هذه الوصفة و لكن لا اعرف البرغل ارجو منكم وضع كل المرادفات له. شكرا( البرغل هو المستخدم فى الكسكسي )

  21. مرحبا انا مريم من الجزائر بليييييييييييييززززززززز فهموني شو هو البرغل لانو ماما بدها تعميلها لكن لم نعرف البرغل (هل هو الدقيق الاسمر وضحونا)( هو ما يستخدم فى عمل الكسكسي )

  24. إلى كل من تسأل عن البرغل، نعم هو نفس المستعمل في الكسكسي ولكن المستعمل في الكبة عو النوع الأسمر (أقصد لونه أسمر وليس فاتح مثل المستعمل في الكسكسي) ويكون تماسكه أقوى لذلك يستعمل في الكبة

  25. من فضلكم حبيبلتي اريد ان اعرف ما هو البرغل وضحي اكثر اريد شرحه انا من الجزائر البرغل هو ما يستخدم فى الكسكسي

  28. نفسي ادوق الكبة ولا اعرف مداقها.في المغرب لا يباع البرغل حتى اجرب الوصفة.’_ اتمنى ان ازور بلاد الكبة لأتدوقها.او. صفي لي مداقها ( البرغل المستخدم فى الكسكسي )

  38. هلا بكل اخواتي ,, ان شاء الله بالعافية ..

    حبيبتي ام فاطمة انا من حلب :):) ام المعالي و الرتب و بيت المحاشي و الكبب :):) نورتي اختي .

  44. نحنا من فلسطين و تعلمنا الطريقة عندما كنا في سوريا الطريقة مظبوطة مية المية و لكننا احيانا نشوي على الفرن العادي فتضع امي على راس كل هرم كبة قليل من السمنة فتسيح بالفرن و تصير زاكية يم يم

  45. السلام عليكم ورحمة الله
    شكرا لهذا الموقع المتميز
    عندنا فى بغداد نضع الكبة الشوى في الفرن مع صلصة الطماطم

  46. الطريقة تجنن و مظبوطة مية المية , تسلم دياتك يا منى و يا ريت تتكرمي علينا ببقية انواع الكبة الي مشهورة بحلب, شكلك خبيرة ما شاء الله .

  47. انا مصرية لكن باعملها بنفس الطريقة مع اضافة صنوبر وتقطيع شحم الخروف صغير بالسكينة واضافة الزبيب هدا بالنسبة للحشو الحقيقة طعمها رائع زى كل الاكل السورى تسلم ايدك

  49. مشكورة أختي ايناس على الإضافة اللذيذة ,, و رح أجربها بإذن الله في المرة القادمة مع فرط الرمان و الصنوبر .

  50. مشكورة اختي منى على هذا الجهد الطيب وبجد شهيتينا بس احب اضيف شغله بخصوص الحشوة الكبه وهي انه ممكن اضيف فرط الرمان عليها ، يعني افرط حبة رمان واضعه مع الحشوة بتطلع طيبة ويمكن نضيف صنوبر كمان هيك بتصير اشهى وبظل الاهم من هيك الرغبة عند كل ست
    بس على العموم اكله طيبه

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating