أطباق عالمية

محشي الكرنب على الطريقة المصرية

الذهاب للوصفة طباعة الوصفة

محشي الكرنب على الطريقة المصرية

ريهام الباجوري
طباعة الوصفة Pin Recipe
وجبة أطباق عالمية
مطبخ مصري

المقادير
  

  • ¼ كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اة اشخاص
  • 2 ½ كوب و كبير ارز مصري
  • ½ كوب زيت ذرة
  • ½ ملعقة صغيرة بهارات
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل
  • ¼ ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
  • 3 بصل كبير الحجم
  • 2 حزمة بقدونس
  • 1 حزمة شبت
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 4 حبات مكعب مرقة ماجي طماطم
  • 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
  • ¼ كوب ماء
  • 1 كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
  • 2 ½ كوب و مرقة لحم

الخطوات
 

  • – تحضير الكرنبة :
  • – يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة :
  • – الطريقة الاولى :
  • – ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 – 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .
  • – الطريقة الثانية :
  • – تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق .
  • – يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي .
  • – توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .
  • – تحضير الحشوة :
  • – ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي .
  • – تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير .
  • – يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً .
  • – يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل
  • الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود
  • – طريقة اللف :
  • – تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين .
  • – توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة .
  • – تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.
  • – تطبيق الوصفة :
  • – يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية .
  • – ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة .
  • – تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً .
  • – تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية .
  • – يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم .
  • ” أفكار منى “
  • – لتحضير محشي الكرنب على الطريقة السورية : تحضر الحشوة بخلط الأرز المغسول ( من غير نقع ) و اللحم المفروم و صلصة الطماطم و الزيت و تتبل بالبهار و القرفة و الملح , تجهز المرقة لطبخ المحشي بخلط مرق اللحم و صلصة الطماطم و الثوم و النعناع المجفف و الحمض (يمكن استخدام عصير الليمون أو عصير الرمان و هو ألذ ) , ثم يحضر كالسابق .
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!

107 تعليق

  5. انا بئا بعمل المحشى بطريقه تحفا اقطع البصل واقطع قرن فلفل الاخضر الحار واقطع درسين توم والملح والبهرات واشوحهم وماتنسوش السمن واضع الطماطم المضروبه بالخلاط واخليهم يتسبكوا والسمن يعزل واضع الكسبره الخضرا والبقدونس والشبت بس اكون مقطعين حتت صغيره واضع فوقيهم الرزوافضل اقبل فيهم واستنا شويا على النا يعنى ممكن 5 دقائق وبالهنا والشفا

    1. اممممممممممممم المحشى شكله تحفة وانا كمان بحبه جدا وبعمله رائع لدرجة ببقى عايزة اكل الحلة لوحدى

      بجد تسلمى على الوصفة السهلة والطريقة الجميلة

  7. الطريقه جميله جدا تسلم اديكى لكن قبل الحشى مباشره بجيب بصلتين كبار وابشرهم واضيفهم مع الخليط السابق تجهيزه وابدأ الف المحشى بيكون طعمه لذيذ جدا بس انا عندى استفسار ياترى ينفع نطبخ المحشى فى الحله الضغط ولا لاء

  10. بجد عجبتنى الطريقة بس هو انا بعملوة غير كدة انا بسلق الكرنبة فى مية فيها كمون وبعدين بطلعوة اصفية وبعدين ابشر بصل على حسب الكمية مع الزيت على النار وبعدين اضيف الصلصة عليها وتتسبك ومع اضافة التوابل ملح وفلفل وشطة مرقتين ووتسبك اضيفها على الرز والكزبرة والبقدونس والشبت واقلبهم مع بعض
    وبعدين بقطع الكرنب والفوة من ناحية العروق وتبقا برة مالسة وبعدين اروص الحلة وبجيب شوية ماية سوخنة فيها مرقة واصبها فوقية بس بتكون المية نص الكمية بتاعت الكرنب واقطع فصوص توم من فوق وكمان قبل ما يستوى اول ما يشرب المية بعمل معلقتين سمنة سوخنين اوى وارميهم فوقة واقفل بسرعة بجد طعموة بيبقا يجننن وشكرا

  17. انا بعمله بطريقه تانيه جميله بس ان شاء الله هجرب دى انا بحب التجديد وخصوصا فى الطبخ
    يسلموا ايديكى

  33. السلام عليكم .. شكرا جزيلا على الطبق الرائع. أنا جربت هذا الطبق ولكن سبكت الحشوة، بدون لحم، أضفت ليمون طلع طبق رااائع. عندي استفسار : كيف أتخلص من الماء المتكون أسفل الحلة، بعد ما أطفي النار وترتاح الطبخة لما أقلبها ينزل وااايد ماء بالرغم من أن الطعم لذيذ، جربت أقلل مقدار المرقة يحترق المحشي من أسفل بالرغم من حرصي على تبطين القاع والجوانب بعروق الملفوف، فأضطر أن أطلع المحشي حبة حبة. سؤال آخر : هل يوجد جدر أو حلة خاصة لطبخ المحاشي؟؟ شلام

  42. شكراااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا
    جدااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا
    tank you

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating