أطباق عالمية

محشي الكرنب على الطريقة المصرية

الذهاب للوصفة طباعة الوصفة

محشي الكرنب على الطريقة المصرية

ريهام الباجوري
طباعة الوصفة Pin Recipe
وجبة أطباق عالمية
مطبخ مصري

المقادير
  

  • ¼ كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اة اشخاص
  • 2 ½ كوب و كبير ارز مصري
  • ½ كوب زيت ذرة
  • ½ ملعقة صغيرة بهارات
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل
  • ¼ ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
  • 3 بصل كبير الحجم
  • 2 حزمة بقدونس
  • 1 حزمة شبت
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 4 حبات مكعب مرقة ماجي طماطم
  • 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
  • ¼ كوب ماء
  • 1 كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
  • 2 ½ كوب و مرقة لحم

الخطوات
 

  • – تحضير الكرنبة :
  • – يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة :
  • – الطريقة الاولى :
  • – ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 – 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .
  • – الطريقة الثانية :
  • – تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق .
  • – يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي .
  • – توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .
  • – تحضير الحشوة :
  • – ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي .
  • – تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير .
  • – يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً .
  • – يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل
  • الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود
  • – طريقة اللف :
  • – تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين .
  • – توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة .
  • – تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.
  • – تطبيق الوصفة :
  • – يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية .
  • – ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة .
  • – تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً .
  • – تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية .
  • – يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم .
  • ” أفكار منى “
  • – لتحضير محشي الكرنب على الطريقة السورية : تحضر الحشوة بخلط الأرز المغسول ( من غير نقع ) و اللحم المفروم و صلصة الطماطم و الزيت و تتبل بالبهار و القرفة و الملح , تجهز المرقة لطبخ المحشي بخلط مرق اللحم و صلصة الطماطم و الثوم و النعناع المجفف و الحمض (يمكن استخدام عصير الليمون أو عصير الرمان و هو ألذ ) , ثم يحضر كالسابق .
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!

107 تعليق

  4. طريقة جميله جدا بالذات للى بيعانو من متاعب المعدة ولكن بتقليل كمية الزيت وانا شخصيا باعمله بالفلفل والكمون دون وضع البهارات

  6. انا راجل ممكن صديقه تعرفني على الاكلت المصريه الجميله انا عايش لوحدي ونفسس فى اكلت كتيره مصريه علشان فرنسا مفيهاش اكل مصري

  12. انا في غربة وعايز اعمل المحشي بالطريقة المصرية الا في الفلاحين مش عايز بطريقة المدن مش بحبها مافى احلى من طريقة الفلاحين واشكركم الا يحب يسعدني

  17. الاخت اللي بتسال عن غليان المحشي فقط من الجوانب حطي الحله على عين وسط او اصغر شويه بحيث النار تكون تحت وسط الحله بالضبط مش رايحه على الجوانب هتلاقي الغليان تحتها وعشان تغلي بسعة حطي الميه مغليه على المحشي

    وعشان تضمني ان المحشي يكون كله مستوي اغلي الرز مع الصلصه المتسبكه يشربها قبل الحشي

  22. حبيبتي , الطريقه الافضل للحشوه هي اللي كل المصريين بيعملوها وهي التقليه : قلي البصل حتى يتذبل وبعدين نضع الثوم ثم نضع الطماطم المضروبه في الخلاط ونسيبها تستوي 5 -10 دقائق ثم نضع الكمون والفلفل الاسود وننزلها عن النار ونضع باقي المقادير .طبعا الفرق هيكون واضح والطعم ألذ

  23. تسلم ايديكى على الطريق بس احنا بنعمله فى مصر بطرقه مختلفه شويه وبيبقى بجد رائع: احنا بنقطع البصل صغي ونحط عليه 2فص ثوم ونشوحهم مع بعض فى حبةزيت وملعقة سمنه ونشوحهم ونحط عليهم ملح وفلفل اسود وبهارات مشكله ونضربا الطماطم فى الخلاط ولما تتشوح البصل والبهارات وريحتهم تطلع نصب عليهم الطماطم ونسيبها لما تتسبك نوطى النار ونحط الخضره(شبت وبقدونس وكزبره مفرومه)والارز حسب الكميه المطلوبه ونقلبهم فى بعض ثوانى بس على النار وتكون جهزت الخلطه ونحشى بيها ونحط عليها الشوربه وبيبقى رائع بالخلطه دى عن تجربه منى وكل افراد عائلتى والاقارب

  28. محشي ورق العنب علي الطريقة اللبنانية:
    القادير:
    نصف كيلو ورق عنب-نصف كيلو ارز مصري-ربع كيلو لحمة مفرومة-2مكعب مرق دجاج-نصف كوب سمن-ملح وفلفل-ليمون-ورق نعناع اخضر-نصف كيلو لحم مقطع شرائح-ماء.
    ملحوظه: هذا المحشي يحشي بحجم اصغر من الحشي العادي لانه خالي من الخضرة والطماطم.
    الطريقة:
    *نسلق ورق النعناع في ماء مغلي من دقيقتين الي ثلاثة ويصفي بالمصفه ويقطع عروق ورق العنب-يغسل الارز ويضع علي مقدار اللحم والملح والفلفل و يتبل شراثح اللحم ببعضا من الملح والفلفلويترك جانبا. نسيح السمن مع مكعبات المرق حتي الزوبان ونضع الخليط هذا علي الارز واللحم المفروم ويقلب اي يخلط جيدا يحشي به ورق العنب يحضر اناء ويوضع في القاع عروق ورق العنب حتي تمنع الورق من الشياط ثم نضع عليها اصابع الورق المحشي بأنتظام وبعد كل طبقتين نضع طبقة من شرائح اللحم ومن الانتهاء من الحشو نضع مقدار من الماء علي المحشي حتي يساعده عل النضج ثم نضع اناء اصغر من الغطاء حتي يمنع فتح الورق اثناء النضج ثم نضع المحشي علي النار حتي الغليان وبعده نهدأ النار عليه حتي لا يحترق القاع بعد القرب من النضج نحضر كوب به نصف كوب من عصير الليمون ونصف كوب اخر من الماء وقليل من الملح ويقلب الخليط ويوضع علي المحشي وبعد النضج يقلب في اناء التقديم ويقدم بجانبه النعناع الاخضر والبطاطس المحمرة وبالهناوالشفا جربوه هيعجبكم

  30. هايل وممتازة ايوة كده المصريين اهمه اقتصاد وشطاره بارك الله فيكى انا مصريه مقيمه بالخارج بس بكون سعيدة جدا بيكو وبشطارتكم وببلغ كل الناس يشوفو الشطاره

  33. بسم الله الرحمن الرحيم
    انا اسلام من فلسطين
    الاكلات هينا طير العقل
    انا بحب هذا الموقع الني احب اكلاته

  34. اولا تسلم اديكى اعتقد ان المرقة افضل من استخدام اللماجى
    بالمناسبة احنا قرايب و لا لا
    انا من المنصورة

  38. اضافه حقيقى لكل امراءه تحب التجديد والتنوع فى طعم الاكل انا سعيدة جدا بمعرفة الموقع دة والاكله ديه

  40. انة طبق جميل جدا بس احب اعرف انا كل مااعمل المحشى فى الحلة بيغلى من الجوانب ولايغلى من الوسط وتلاقى من الوسط الروز طرى اريد اجابة سريعة

  43. – يمكن ايضا اضافة فصين أو ثلاثة ثوم مقطع ( وليس مفروم) فوق المحشى بعد حشوه وبعد وضعه فى الحلة واضافة 2 معلقة صلصة كبيرة ومعلقة سمن فوقه.
    – ولاضافة نكهة جميلة يمكن وضع قطع اللحم المحمر فوقه اثناء عملية التسويه – سوف يجعل طعمه رائع
    – (وهذا يندرج تحت جميع انواع المحاشى).

  44. طبق الكرنب جميل قوى لكن الحشوه نيى فى نيى ، جربى التسبيكه وهى ان تحمرى البصل المبشور فى معلقتين من السمن البلدى ثم نضع الطماطم المعصوره مع الصلصة ونضعهم على البصل حتى يتسبك ثم نضع الشبت والبقدونس والكسبره الخضارء بعد فرمهم على التسبيكه ونضع البهارات والفلفل والملح ونقلب ثم نضع مقدار الارز بعد ذلك ونقلب حتى تمسك الصلصة قليلا مع الارز ثم نغلق النار ونقوم بحشى الكرنب بعد ذلك ،،، انا مجربه هذه الوصفه وهى جميلة جدا جدا
    ملحوظه : من الممكن وضع بعض البصل المبشور النيي بعد وضع الخضره ونقلبها ثم نضع الارز – سوف يعطى نكهه جميلة
    انشاء الله ها يعجبك….

  47. الطريقة روووووووووووووعة ومن الاطباق اللي احب اعملها وعائلتي تحبها جداً وانا استخدم الليمون الحامض يعطي نكهة ومذاق رهيييييييب ، مشكورة اختي على الطبق وان شاء الله الاخوات يستفذن منه .

  49. يمكن سلق الكرنب بطريقةصحية وتعطى طعم اروع وهىنضع نصف كوب ماء و ملعقة صغيرة سكر على نار هادئة ثم نرص ورق الكرنب فى الاناء و نغطية لمدة عشرة دقائق اكشفى الغطاء وكررى العملية حتى انتهاء الكمية و يحشى الكرنب بالطريقة العادية .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating