مقبلات مقبلات باردة

المكدوس الشامى

الذهاب للوصفة طباعة الوصفة

المكدوس الشامى

Nana
طباعة الوصفة
وجبة مقبلات باردة
مطبخ سعودي

المقادير
  

  • 1 باذنجان صغير مسلوق و مفرغ من الداخل(يعنى جاهز للحشو)
  • 2 ثوم
  • 3 فلفل احمر حااااااااااااااار
  • 4 زيت زيتون
  • 5 جوز مفروم
  • 6 ملح

الخطوات
 

  • الطريقة
  • 1- نضع المقادير سويا و نحشى بها الباذنجان
  • 2- نحضر برطمان نضع مقدار من الباذنجان و علية رشة ملح و زيت زيتون ثم نضع مرة اخرة باذنجان و رشة ملح و زيت زيتون و هكذا حتى نخلص المقدار الموجود
  • 3- نغلق البرطمان باحكام و يترك بالثلاجة 15 يوم قبل استخدامة
  • وبالعافيـــــــة
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!

45 تعليق

  2. اعرفكم على اكلة لذيذة حدا وهي اكلة البطاطا المحشوة بالفرن المقدير كيلو بطاطا -250 غرام لحم مفروم-بصلة -فليفلة خضرة-فص ثوم-حبة صغيرة طماطة-معجون الطماطة- طريقة العمل نحفر البطاطة ونغسلها -نحمس البصل بعد فرمة ناعما مع الفليفلة المفرومة ناعما ايضا والثوم الى ان ي\بل ونضيف بعده اللحم ونقلب الى ان يحمس ثم نضيف الطماطة المفرومة وملعقة صغيرة معجون طماطة -بعدها نحشي البطاطا بالحشوة ونرص البطاطا في البايركس ونذوب ملعقة طعام من المعجون في الماء مع قطعة ماجي ونضعها فوق البطاطا ونغطيا بالسيلفون ونشويها في فرن حار والى ان تغض الصلصة ولايبقى منها الاالقليل نرفع السليفون ونحمر الوجه-وتقدم والفففففففففف عافية

  5. اهم شيئ كيف نتخلص من الحموضة في المكدوس الرجاء مساعدتنا لأن المكدوس اكلة عربية ذات قيمة غذائية عالية

    1. اختي لتجنب حموضة مكدوس لازم بنشف من ماي كتير منيح وطريقتنا بلبنان اولا بعد سلق الباذنجان وتمليحه لازم يوضع باكياس بيطلع منها ماي متل لي اكياس بيجي فيها البصل اليابس او بتنرص باقفاص ومتضغطها بشي تقيل ليوم كامل لينزل منها كل ماي وتنشف ويعد ما نحشيها فليفلة وجوز كمان منرصها ليوم كامل هيك بروح ماي فليفلة ونصفها بمرطبان ونحط زيت عليها وما بيحمض ابدا

  6. يا حسرتي !!؟
    كلكن بتحكو عن المكدوس باهلمحاحاضرة
    وما عرقت وما حدى حكى انو الباذنجان
    من اي نوع لانو الباذنجان عدة انواع
    الاحمر والاسود والملون ب احمر اسود ازرق وبيج كمان ؟؟؟؟
    !!!! افيدونا يا صبايا
    المرسل (((ابو مؤيد)))

    رد

    اخي الباذنجان المقصود هو الاسود الصغير ويكون ابيض من الداخل وما في بذور ايضا اي الرومي

  8. تسلم ايديكى نانا بس عاوزه اعرف ايه المقصود بالجوز _جوز الهند ولا ايه وشكر ارجو الافاده افادكم الله

    رد المشرفه

    الجوز هو جوز عين الجمل غاليتي اي جوز الذي يضاف مع حشوة القطائف

    randa

  9. اصلن انتو كلكوم جايفات ومتعرفن شوفة الناس وين وصلت وانتو كاتبين من 2008 اصل طريقتي احسن الطرقات يا اول شي تسلقين الباذنجان وانتي حافرتة وبعدين تسوين الحشو الجوز والفلفل الاحمر والثوم وبعدين وزيت فول الصوية وبعدين اتحشين وتنكعين المكدوسات وتنتضرين 15 يوم وهاي طريقة منال العالم .

  10. السلام عليكم طريقة أمي وطريقة غادة وطريقة أم عبود صحيحة 100% أنا شامية الأصل ودائماً من مون مكدوس لأنو كتير طيب ومشهور عنا بالشام
    مع تحياتي دلع

  12. يا جماااعة الاخت نانا دكرت انه البدنجان مسبوق التجهييز بمعنى انه اتسلق و اتصفى واتملح يعنياصبح جاهز للحشو

    يعن يطريقتها صحيحة بس هي كانت مختصرة ما دكرت بالتفصيل تحضير البادنجان

    يسلموا جمييعا

  14. انا مره عملتها وعفنت معاي .. وصارت ريحتها كريهه .. وخسرت كل المقادير.. نصيحه جربو بالاول ع كميه قليله ولو نجحتو جربوها ع كميه كبيره .. وبقاء الماي في الباذنجان سبب العفن .. لازم تعصر جيدا..

  16. همممممممممممممممممممممممم لاااااااايقااااااااوم الطريقه صحيحه ويعطيك العافيه جربتها وطعمها خياااااالي

  18. كثرو الطباخين احترقت الطبخة مشششششششششششكككككووووووووورررررررريييييينننن
    الطريقة وضحة شكرا nana

  19. نعم الطريقة التي تفضلت بها الاخوات في تصحيح طريقة عمل المطدوس هي الصحيحة فلا يفرغ المكدوس بل يسلق نصف سلقة ثم يترك ليبرد و يشق بالطول بطرف سكين فتحة ليست على كامل الطول بل من المنتصف و يملح من الداخلا و الخارج و يصف بمصفاة لمدة يومين حتى ينشف من المياه ثم تفرم الفليفلة الحارة الحمراء و الحلوة و تملح و تترك لمدة نصف ساعة بمصفاة حتى تنزل منها المياه و يضاف لها الجوز المفروم و الملح و الثوم و تخلط المقادير مع بعض و تحشى كل باذنجانه بالحشوة ثم تضف اما بمصفاة أو في برطمان و يقلب الى اسفله حتى يصفى تماما من الماء ثم بعد يومين يغمر بالزيت و يضاف الزيت الى غمره كلما جف و بعد أربعة أيام يؤكل

  21. أنتو ليش قبين غلط غلط الأخت طريقتها صحيحه بس نست تقول انه لازم نصفي الباذنجان عن الماء مشكوره أخت نانا طريقتك سهله ومفهومه

  22. يسلق الباذنجان نصف سلقة. ثم يوضع في المصفاة ويترك حتى يبرد ثم يفتح براس السكين فتحة طولية ويوضع براس السكين قليل من الملح داخل الباذنجان . يوضع الباذنجان في المصفاة ويركن الى جانب المجلى الى اليوم التالي . تحضر الحشوة المذكورة اعلاه ويحشى بها الباذنجان وتصف في المرطبان وتبقى في المرطبان من 48-72 ساعة حتى يأخذ كل الباذنجان نفس النكهة ثم يقلب المرطبان على وجهه من 12-24 ساعة حتى يتم تصفية السائل , يسكب زيت الزيتون حتى يغمر الباذنجان. ونراقبه وبعد ايام اذا نقص الزيت فاننا نضيف اليه زيتا ويحفظ خارج الثلاجة .لانه ايام امي ما كان في ثلاجة مع تحياتي.

  23. عفوا الأخت نانا فالمكتوب في المقادير باذنجان صغير مسلوق ومفرغ من الداخل…… لم تقرأ جيدا من قبل الجميع

  24. يجب أولا علي المشاركات والمشاركين بالتعليق مراعاة مشاعر الأخت نانا بالرغم من أن الطريقة هي نصف سلق للباذنجان أولا مع الشكر للأخت نانا بمشاركتها

  26. ارجو من كل الاخوات الاتى قلن ان الطريقة خطأ ان يرسلوا الطريقة الصحيحة احنا اتلخبطنا ولم نعرف اى طريقة نسوى المكدوس بها وشكرا مقدما

  27. حبيبتي نانا الطريقه التي تفضلتي بها غلط
    حيث يجب سلق الباذنجان قليلا ثم يصف بالمصفايه ويضغط بشيء ثقيل بحجر نظيف متلا طبعا بعد رشه وفتحه من الجانب ويقلب كل يوم هكذا بعد 3 أيام حتى يجف تماما بعد ذلك يحشى ويصف بالمرطبان اذا أصابكم الفضول لمعرفة السبب …
    حتى لا يظهر به طعمه حموضه لأن الماء والزيت لا يجتمعان !
    هذه الطريقه من أطيب مكدوس والشطاره أن يبقى لونه أبيض من الداخل وذلك بغمره بماء السلق

  30. اخواتي اخواني جواب الجميع صحيح لان طرق الطبخ غير محدده وحتى اذاكانت محدده الشي الوحيد الذي يحددها هو الذوق والفن والابتكار او اضافة شىء غير متعارف عليه ليتعلمه الناس والا لما …..سمي فن الطبخ

  35. مشكووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووورة طيييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييب

  40. الطرق مختلفة ولكن انا اعرف ان الباذنجان يسلق ثم يشق ويوضع بداخله الملح ويرص في مصفا بلاستك حتي يرشح من المياه لمدة يومين ثم يحشي بخلطة الجوز والثوم والملح والفلفل الاحمر ويخلل بحيث تغمس الباذنجانة بالملح ويوضع المقدار في زيت زيتون لفترة معينة حتي ينضج مع ملاحظة ان سلق الباذنجان لا يكون كثير لكم كل التحية والتقدير

  41. الطريقة الصحيحة هي كما ذكرت غادة وللتوضيح فقط السلق حتى يتم تذبيل الباذنجان فقط بالنسبة لمقدار الزيت حتى يتم تغطية كامل حبات الباذنجان

  44. هذه الطريقة خاطئة يجب سلق الباذنجان اولا ثم رش الملح عليه وشقة من الجانب ووضع الملح بداخله ورشهبالملح حتى يصفى من الماء يعدها يحشى

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating