القمح
| قراءة: 4701 | |
الوصف: يتميز القمح بمحتوي مرتفع من الجلوتين ونوع من البروتين و هو المادة الذي تجعل الخبز ينتفش. و الجلوتين مادة لزجة كثيفة نيتروجينية تكون المخاط و تكسو خملات الامعاء . فإذا ما تغطت تلك الخملات بالمخاط بشكل كثيف ، فإن العناصر الغذائية لن يتاح لها الامتصاص من الامعاء مما يؤدي الى حالة سوء الامتصاص . و هذا ايضا قد يؤثر على الاغلفة النخاعية للأعصاب (بسبب نقص العناصر الغذائية و بخاصة فيتامين ب ) . و الغذاء المعاصر يحتوي على كميات كبيرة من القمح و هذا يرتبط بنشوء العديد من المشاكل الصحية بسبب اعاقة الجهاز الهضمي عن اداء وظيفته بصورة طبيعية . لذا يجب استهلاك القمح باعتدال و المبادلة بين انواع الدقيق لتلافي المشاكل . و القمح نوعان من القمح القمح اللين و هو أغنى بالكربوهيدرات ويصنع منه " البليلة " و القمح الصلب وهو اغنى بالبروتين و يصنع منه الدقيق لعمل الخبز نظرا لمحتواه العالي من الجلوتين . القمح المجروش "الفريك" يحتوي على نفس مكونات القمح الكامل و يأخذ وقتا اقل في تحضيره و يصنع منه اطباق الطعام المعروفة . برغل القمح يتم تحضيره من القمح بطريقة تسمى الدوامة يتم بمقتضاها ازالة طبقة النخالة و الاحتفاظ بمحتوى الحبوب من الفيتامينات و المعادن . و ينقع البرغل من 10 – 30 دقيقة قبل استخدامه في وصفات الطهي . |  |
| اضغط هنا لإضافة أو تعديل كلمة بلهجتكِ المحلية | |
| الإسم باللغات الأجنبية | |||
| الإنجليزي | wheat | الفرنسي | de blé |
| الإسم باللهجات العربية | |
| السعودية | القمح |
| الكويت | - |
| قطر | - |
| البحرين | - |
| الإمارات | - |
| عمان | - |
| اليمن | - |
| سوريا | القمح |
| الأردن | - |
| لبنان | - |
| فلسطين | - |
| العراق | - |
| مصر | - |
| تونس | الشرشم |
| ليبيا | طعام |
| الجزائر | - |
| المغرب | قمح |
| السودان | - |