أطباق عالمية

الدولمة العراقية الاصيلة

الذهاب للوصفة طباعة الوصفة

الدولمة العراقية الاصيلة

بغدادحبيبتي
طباعة الوصفة
وجبة أطباق عالمية
مطبخ عراقي

المقادير
  

  • للحشو :
  • بصل مفروم ناعم
  • ثوم مفروم ناعم
  • خضرة منظفة و مغسولة و مفرومة ناعماً (بقدونس , نعناع , شبنت )
  • لحم مفروم
  • لية (شحم غنم مفروم)
  • معجون طماطم
  • ملح
  • بهارات
  • فلفل اسود
  • تمر هندي منقوع و مصفى جيداً
  • شراب رمان
  • عصير ليمون
  • بصل صحيح
  • بطاطا
  • باذنجان
  • فلفل اخضر
  • طماطم
  • باقلاء خضرة
  • ورق عنب او اوراق سلق
  • كوسا
  • قطع لحم غنم ويفضل الضلاع (الكوستليتة)
  • زيت نباتي

الخطوات
 

  • – تحضير الحشو :
  • – اخلطي اللحم المفروم و البصل و الثوم و الخضار المفرومة في وعاء , تبلي بالبهارات و الملح و الفلفل و المعجون و قليل من الزيت و عصير الليمون و شراب الرمان و التمر هندي و اخلطي الكل جيداً .
  • – تحضير الخضار :
  • – قومي بازالة القشرة الخارجية للبصل ثم شرحي البصلة طولياَ و ابدئي باخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تتشقق .
  • – قشري البطاطا و احفريها ثم احداثي ثقوب بها , اغسليها ثم امسحيها بالملح باصبعك مع ابقاء الراس حتى تغطيها بعد الحشو , كرري العملية مع الباذنجان (بدون تقشيره) و الكوسا .
  • – قصي راس الطماطم مع ابقاء جانب متصل بها و كذلك الفلفل الاخضر .
  • – اغسلي اوراق العنب او السلق و ضعيها في ماء ساخن .
  • – تطبيق الوصفة :
  • – حضري القدر الذي ستضعين الدولمة فيه , ضعي زيت في قعر القدر ثم ضعي شرائح لحم الغنم و تبليها بالملح و البهار , ضعي الباقلاء , احشي البصل و ضعيه أولاً ثم ضعي ثم الباذنجان و البطاطا و الكوسا و الفلفل و ورق العنب او السلق بعد حشوها و اخيرا ضعي الطماطم .
  • – ضعي القدر على النار حتى تمتص الخضار ما فيه من سائل ثم اضيفي ماء ساخن ممزوج بمعجون الطماطم و القليل من الملح و ضعيه على نار متوسطة مع وضع صحن زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضار بشكلها , دعي القدر على النار و غطيه و دعيه حتى تنضج الخضار .
  • – بعد ان تمتص الخضار ما فيها من ماء ضعيها على نار هادئة ثم ارفعي الغطاء جانبا و دعها حتى تبرد قليلاً .
  • – ضعي صينية اكبر من محيط القدر فوق القدر ثم اقلبي القدر بحذر و ارفعيه بهدوء و قدميها ساخنة .
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!

139 تعليق

  1. خوش اكله والله وتسلم ايد الي كاتبها وتسلم ايد اهل العراق جيرانا الطيبين وشكرااااااااااااااااا كويتي

  4. السلام عليكم
    الحمد لله الذي انعم علينا بالاسلام وجعلنا به طاهرين وفضل علينا نعما كثيرة من بينها طهارة وحلية الاكل والشرب فلابد من شكر الله عزوجل عند تجدد كل نعمة والشكر على العافية (( وبالشكر تدوم النعم )) فياحبذا لو ارسلنا من بعض قدورنا الى بعض اخواننا وفق الله جميع المؤمنين

  24. السلام عليكم اكلة ممتازة ممكن تستخدم فى كل الدول وانا حبتها اوى ونفسى اكلها من يد كردية حياكم الله

  29. اني يمكن العراقيه الوحيده اللي متحب الدولمه لابغداديه ولامصلاويه (بدون لحم مال بخل ) ولاكرديه (كلشي بالمقلوب بيها ) ولابصراويه (سوده) كلها دسمه وتسمن وتوكف عالقلب نريد اكلات جديده ودايت

  37. لذيذة جدا وللاخوة الي كالو بدون الخضرة نعناع وشبنت وتمر هندي هاي المنكهات الي تذب وحدة عاللخ نكهتها يطلع شئ خرافة واكيد لذيذة لان كل هالمطيبات البيها تخليها روعة روعة والناس اذواق شكرا الج حبيبتي وبالنسبة للتمن اكيد تمن لان ماكو دولمة بلا تمن حتى اليالنجي بيه تمن شكرا جزيلا الج

  38. عاشت الايد العراقية على هاي الدولمة اني كلش عجبتني وان شا الله اسويها وللي كالو ما مكتوب تمن بالمقادير اني اكول مكتوبة واني شفتها والله على الاكل العراقي

  40. اطيب اكله هي الدولمه بس عل الطريفه البغداديه يييييييييييييييييييييييامصصصصصصصصصصصصصصصلاويييه

  44. أنا حابي أطبخ هاي الدولمة , بس عندي سؤال ؟
    سألت ألولي انو ما بتحطي تمر هندي بالحشوة وانما بس بتحطي منه بالزوم برا

    سؤالي اذا هاي الطريقة هي ذاتها أو لاء

    شكرا

  45. مشكورة على هالدولمة…بس اني افضلها بدون معجون صفرة يعني لأن الاكراد ميخلولها معجون ولا تمر هندي يروح طعمها وتصير شيخ محشي…!!!
    بس رجاءا اللي تعرف طريقة الدولمة المصلاوية تذكرها بليييييييز

  46. حبيبتي انا جزائرية و احب راجل عراقي و على مودو اريد اتعلم الاكل العراقي و الف شكر على الدولمة.

  48. 15 سنة واني بالغربة بس اموت على الاكل العراقي وخاصة الدولمة وانشالله نرجع للعراق وناكلها عند اهلنا

  49. انه عايش في النرويج من زمن طويل وشتهي ان اكل الدولمه بس ما اعرف اشلون اسويهه واليوم عن طريق صدفة لكيت المقادير هنا وهسه راح اجيب المواد ولازم اسويهه ادعولي كون ادبرهه اليوم راح اكل اكله عراقيه من زمان ما ماكلهه شكرا لكم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating