أطباق عالمية

المنسف مع اللبن الرائب

الذهاب للوصفة طباعة الوصفة

المنسف مع اللبن الرائب

H-A-S ALJBOOR
طباعة الوصفة
وجبة أطباق عالمية
مطبخ أردني

المقادير
  

  • 2 كيلو لحم خاروف
  • 4 كيو لبن عادي
  • 1 -3 كيلو رز ارغفة من الخبز العربي
  • ماء للسلق
  • جوز -لوز – فستق -صنوبر – بقدونس للتزيين
  • ملح -بهارات – فلفل حار – كركم
  • سمنة .

الخطوات
 

  • يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات
  • ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  • ثم نعد اغراض التريين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب البن وصحتين والف عافية
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!

153 تعليق

  4. الله يسامحكم والله شهيتوني فيها وانا حامل و بعيدة عن الاردن وما عندي جميد يعني من وين اجيب جميد مو مصدقة ايمتى انزل عمان وامي تطبخلي اياها
    اتاري الحامل ما لازم تدخل مواقع الاكل خخخخخخخخ

  5. يا عيني يا عيني ع المنسف
    بس انا عمري ما جربته
    بدي اعرف اي محل يبيع المنسف في جدة (المملكة العربية السعودي )
    بليييز
    لاني مرة مشتهي اكل منسف
    😀

  10. أشكر كل الأردنيين الذين ساهموا بإضافة الطرق المختلفة لطبخ المنسف ولكن أرجو أن يراعوا استخدام مفردات وأسماء معروفة بحيث يسهل على جميع الأخوة والأخوات العرب فالجميد كما ذكرت الأخت نور لك هو اللبن المجفف ويوكن شراؤه من محلات السوبر ماركت المعروفه التي تبيع منتجات اردنية في أي بلد (هذا إذا لم يوجد بديل اخر وهو سؤال أي شخص أردني تعرفه عن أفضل طريقة لشراء الجميد ) طبعا نحن نستخدم الجميد لأن كمية اللبن فيه مركزة وبالتالي فإن نسبة الدسم والحموضة اللازمتين لإعطاء شراب اللبن الطعم المناسب واللذيذ لاتتوفر في اللبن أو الروب أو الزبادي(الأسماء الثلاثة لنفس المسمى) فيما إذا طبخ اللبن لوحده.
    وأنصح الذين لايستطيعون تناول الجميد شراب لوحده أن يقوموا بخلطه مع اللبن بنسب معينه حسب الرغبة النصف أو الثلث أو الثلثين. وقبل الطبخ يتم نقع الجميد بالماء حتى يطرى ثم يضرب بالخلاط مع ماء النقع ويراعى ألا تكون كمية الماء كبيرة بالنسبة لكمية الجميد ( يكفي غمر كمية الجميد فقط)حتى يتكون مزيج متماسك ثم يصفى. أما بالنسبة لللبن فيمكن إضافة بيضتين عند خفقه بالخلاط اليدوي أو الكهربائي لأنه يساعد على تماسك اللبن أثناء الطبخ ( لاتخافوا لن يظهر ي طعم أو رائحه للبيض مع الشراب عند الأكل) بعد ذلك يمكن أضافة الكميات المناسبة من الجميد واللبن وخلطها ثم طبخها مع مراعاة التحريك المستمر للمزيج حتى يغلي ثم تخفض الحرارة تدريجيا مع التحريك المستمر حتى نتأكد من أن كل كمية اللبن الموجودة في الطنجرة أصبحت تغلي بنفسها دون الحاجه إلى تحريك(يفضل استخدام طنجرة مصنوعة من الاستينلس استيل ذات قاعدة وجوانب سميكة لأنها صحية أكثر وتساعد على إنضاج اللبن يشكل أسرع).
    بعد ذلك يتم إضافة اللحم المسلوق الناضج وكمية مناسبة من مرقة اللحم والملح وبصلتين مفرومتين وبعض الهيل المطحون. يمكن أيضا إضافة بعض أوراق النعناع الأخضر لإعطاء نكهه لذيذة للشراب وطبعا ليس لها تاثير على لون الشراب. بالنسبة للبهارات لم أسمع بأن هناك بهارات للمنسف من قبل( الهيل كفيل بكل شيء) طبعا يمكن إضافة الهيل والبصل أيضا عند سلق اللحمة . بعد ربع ساعة يمكن
    ان نخرج اللحمة من الشراب حتى لاتتفتفت. ونترك الشراب يغلي يتماسك بدرجة مقبولة ليست بالسميكة كثيرا ولا بالخفيفة وبعد أن ينضج نصفيه ويصصب قسما مهن فوق طبق المنسف ويوضع الباقي في أطباق للشوربة توضع إلى جانب طبق المنسف. يقدم طبق النسف بالطريقة التالية: يوضع الخبز ثم يضاف كمية من شراب اللبن المطبوخ لتطريته ثم كمية الأرز المطبوخة بالسمن أو زيت الطبخ ( يفضل استخدام الأرز الأسترالي صن وايت أو الأرز المصري) ثم اللحم كمية من شراب اللبن ثم المكسرات المقلية ( اللوز والصنوبر) وأخيرا البقدونس المفروم. وصحتين وعافية للجميع. سامحونا على الإطالة

  15. اللي بيسأل عن المنسف الاردني في السعودية أسأل الشباب الاردنيين في كل مكان في السعودية وبعزموك علية لأنهم أصايل

  16. المنسف اكله اردنيه طيبه وبذات في المناسبات والاعراس والمنسف لازم يكون بلحم البلدي والسمنه البلدي والجميد الكركي وغير هيك ما بزبط ولا تقنعوني والمثل بقول ——منسف عا جاج ما ينفع اردنيه بدهم منسف بلحمة بلدية—-

  19. تحية طيبة شكرا للمجهود وجزاكم الله خيرا بيد أني لم أميز بعض الأسماء المذكورة هنا خاصة اسماء التوابل، فهل من معين يترجم أسماء توابل المنسف إلى اللهجة المصرية؟

  21. انا طريقتي مختلفة كليا عن اي طريقة حكتوها اولا اسلق الدجاج ثم افرم 7رؤس بصل اذيبها بالزيت حتى تذوب ثم اضع مرق الدجاج عليها لمدة 10 دقائق لتاخذ المرقة طعم البصل ثم احضر اللبن انا استعمل اللبن الرايب اضعه في وعاء على نار خفيفة اضيف معه (شمينت-2) الى ان يغلي ثم اصفي المرقة واضيفها على اللبن تبقى لمدة 10 دقائق اخرى وهكذا نحضر الصينية نفت الخبز ونضع عليها اللبن حتى تطرى ثم نضع الارز فوقها ويكون الدجاج محمر ويوضع فوق الارز وتزين بالوز والصنوبر والبقدونس وصحتين وعافية

  24. تختلف طريقة طبخ المنسف حسب نوع اللحمة سواء اكانت جاج ام لحمة بلدية وهي كالتالي:
    1- اذا كانت جاج فهنالك طريقتان الاولى تتلخص بغلي اللبن( الجميد بعد تحويلة للسائل”المريسة”مع مراعة اضافة كمية من الماء اليه) مع التحريك المستمر حتى يغلي لضمان عدم التفريط “التخثر وظهوره على شكل كتل صغيرة بعدذلك يوضع الجاج مع قليل من التحريك ويترك حتى يعقد اللبن اي يصبح ثقيل وطعمة ممتاز وهنالك اناس يضعون بعد وضع الجاج راس او راسان من البصل وتكون مقسمة الى اربعة اقسام وذلك لامتصاص اي زنخه للجاج هذا مع العلم بان الجاج في البداية يوضع مع بصل مفروم وناعم ويخلط به جيداً مع الملح وذلك لامتصاص زنخة الجاج .
    2- يوضع الجاج في البداية من خليط من البصل المفروم فرما ناعما ويخلط بالملح لفترة 10 دقائق ويخلط جيدا وذلك للتخلص من زنخة الجاج بعد ذلك يفرم بمقدار راس الى راسان من البصل الناعم ويوضع في طنجرة الطبخ مع القليل من السمن البلدي او زيت الذره ويقلى قليلا يضاف اليه الجاج ويحرك جيد يغطى عليه لفتره 5-10 دقائق مع مراعة التحريك بين فترة والاخرى بعد ذلك يضاف لبن الجميدالى الجاج مع واضافة الماء بكمية كافة ومع التحريك المستمر حتى يغلي ولا يفرط اللبن ويترك حتى يستوي الجاج ويعقد اللبن.
    ملاحظة في كلى الطريقتين يجب ان يطبخ الرز في اناء آخرى كما ذكر الاخوان في سابقا ونذكر بأن هنالك اناس يضيفون الكركم الى المنسف اثناء عملية الغلي وذلك لاكتساب اللون الاصفر وقد يوضع القيل من الهيل لكن لا يوضع بهارات بالمره .

    اما اذا كانت لحمة فالافضل اتخاذ الطريقة الاولى التي ذكرناها في طبخ الجاج وهي ان يحرك اللبن الجميد حتى “يسمط” وتضاف اليه اللحمة البلدية المغسولة جيدا ويقلب مع مراعة ازالة الرغوة التي تستجد على سطح القدر او الطنجرة وصحتين وعافية
    ملاحظة
    الرز يطبخ في اناء آخر بالاضافة إلى ان دلال المنسف هو الشراك البلدي البلدي وليس شراك القمح الامريكي هنالك اناس يعملون فته من الشراك بلبن المنسف ويوضع عليه السمن البلدي والصنوبر واللوز والبقدونس او فتة بخبز الطابون الفطاير ويوضع عليه اللوز والصنوبر المقلي بالسمن البلدي مع البقدونس
    وصحتين وعافية

  25. المنسف اكله لايمكن التلاعب بها وبمواصفاتها ولها طرق خاصة منها 1- يسلق اللحم حتى يزال الزفر والاوساخ عن اللحم 2- يغلى اللبن المصنوع من الجميد الاصلي ( الكركي ) 3- تزال المياة عن اللحم وهو على النار ويبقى منها القليل للابقاء على طعم المرقة
    4- يضاف اللبن المغلي الى اللحم وتضاف الحوايج المعروفة لهذه الاكلة الطيبة
    5- تبقى اللحمة على النار حتى الغليان اكثر من مرة ثم يصفى الشراب بشكل فوري عن اللحم حتى لايتفتفت في وجود اللبن
    6- يوضع على ( السدر او الصينية خبز شراك وبشكل مرتب )
    7 – يوضع الارز الموضوع عليه العصفر والكركم لاعطاءه لونا افضل من اللون الطبيعي لايض
    8 – يوضع الراس في نصف المنسف ويوضع اللحم حوله بشكل مرتب اي حوالي 8 كيلو لك على الصينية المتوسطة اما المحمولة ذات القاعدة فتحتاج الى 10 كيلو لحم ويفضل القطع الكبيرة اي تقطيع الذبيحة من المفاصل
    ثم يتم تشريب اي توزيع اللبن المطبوخ على المنسف ويؤكل باليد وبتمهل
    وصحتين وعافية
    يرجى عدم التلاعب بالمنسف وطبخ الدجاج بدلا من اللحم

  26. صدقوني أكل ولا أروع والأجمل من ذلك إنها خفيفة على المعدة ويحبها العزاب وخاصة المهندسين وتاهي موجودة بالرياض بكثرة

  31. بدي ااكد على شغله قالها الاخ محمد انه المنسف على الطريقه القديمه يوضع بدل الرز خبز هذا الكلام غير صحيح لانه نحن اهل المنسف وبنعرف كيف كان ينطبخ قديما وبرجع وباكد غير الجميد الكركي ما في . تحياتي عرين

  32. احب ان اضيف على المقادير المحضرة للمنسف اولا اللبن العادي مش لبن جميد لكن اللبن الكركي هو اللبن الاصلي بنصح في الستخدامه

  35. السلام عليكم أين نجد بهارات المنسف في البحرين ؟ و هل أستطيع أن أضع اللبن خالي من غير الجميد؟و شكرا

  37. المنسف الاصلي و على الطريقه القديمه:
    بالقديم قبل ما يقارب ال30 او اربعين عام كان المنسف مختلف قليلا وذلك لانه كان لا يستخدم الارز نهائيا وذلك بوضع الخبز الشراك بدلا منه .بفرده بالسدر ع شكل طبقات ويشرب باللبنبه ويوضع اللحم المطبوخ كما ذكر سابقا وبنفس الطريقه, ع السدر والسدر يسع لذبيحه كامله ويوضع الراس في الوسط”طبعا يطبخ الراس بنفس طريقه اللحم ولكن ع حده لانه له طعم يختلف واللبن الذي يكون عليه لايستخم بتشريب المنسف لانه له طعم مرار ورائحه قويه” ف المكونات هي عباره عن لحم وجميد ممروس “مسحوق”وخبز شراك فقط والخبز الشراك هو العجين الذي لم يخمر نهائيا اي يعجن و يخبز مباشره

  38. كل ماذكر صحيح عن طبخ المنسف ولكن احب ان اذكر الاخت الاء بان الحم لا يوضع مباشره مع اللبن ولكن يطبخ اللحم واللبن كلن ع حده واللبن خصوصا يجب ان يحرك حتى يغلي وذلك لانه يتلف اذا لم يحرك ويسمى بالعاميه “مفرفط”اي يكون متثخر ولتلافي ذلك يحرك اثناء الغلي ويمكن اظافه بيضه او اثنتين ومعلقتين طحين اليه قبل الغلي لانه اذا زبطت “المليحيه”او “اللبنيه “زبط المنسف كله وكما ان الارز لايظاف اليه الا الملح والسمن والكركم ويطبخ بماء عادي بعد غسله ونقعه.وانا اقول ذلك من خبرتي الطويله ك طباخ اعراس منذ 15 سنه.

  40. مافي اطيب ولا اجمل من المنسف الاردني الي هوه احد اسباب السمنه عند الشباب وعندي خصوصا .
    الله يسلم ايدين امي الي مافي حد بعمل منسف زيها
    احمد القرعان من الطيبه والي بدوا يجرب المنسف يزورني فاهلا وسهلا بكل الاردنين

  41. بالنسبة لبهارات المنسف مختلفة عن اي بهارات توضع على اي طبخة ثانية يجب تنويه ذلك لان من سيقرأ الوصفة يعتقد ان البهارات التي توضع على المنسف بهارات عادية كأي طبخة ثانية ( حواجةالمنسف مكونه من – حندقوق – شومر – عريفة الديج – خويخا – …………………..هناك اكثر من 20 نوع من الأعشاب ) وكلها ممزوجه مع بعضها ناشفة وتطحن طحن ناعم
    أما بالنسبة لرز المنسف يطبخ الرز بماء عادي يضاف اليه الملح والكركم فقط فلا يوضع عليه من ماء سلق اللحم
    ويقدح له سمن بلدي .

    اما بالنسبة للبن المنسف هو بالاصل جميد فيمكن ان نخلط ثلث لبن مخيض وثلثين جميد .
    الخبز الذي يستعمل للمنسف خبز شراك – أو الخبز المشروح .
    اما بالنسبة للحم يسلق بقدر من حالة ويروف بعد غلي اللحمة ومن ثم نقوم بإضافة اللبن عليه ونحركه حتى يغلي ثم نضع الملح وبهارات المنسف والكركم عليه حتى ينضج .

    اما بالنسبة للتزيين الاصل هو الصنوبر واللوز .

  42. dear, i just want to tell u that the real jordanian MANSAF is not cooked like this. first we cook the meat and add the only JAMEED(dry yougart) is put on it.then we cook the rice,and we only decorate with loooooooooz and snouber………..without the pessil(bagdouness)coz this is what palestinians do on their mansaf………..and thanks

  46. المنسف الاردني لا تسلق اللحمة وانما توضع مع اللبن والجميد حتى يأخد كل واحد طعم الاخر ولتفادي دسم اللحم نضع حبات من الهال ونوع من البهارات تسما عندنا بالاردن (حواجة منسف) وهي مكونة من عدة اعشاب وهي موجودة في اغلب السوبر ماركت الكبيره ومعروفه باسم بهارات منسف كما اننا لانضع مرق اللحمة على الرز وانما نضع القليل من السمن العربي كما اننا نضع اللوز والصنوبر فقط مع التنبيه انه يجب ان نبقى نحرك الجميد مع اللحم حتى يغلي و هذة الطريقة التي يطبخ بها الاردنيون المنسف

  47. اختي سمره حياك الله .
    الجميد هو اللبن المجفف ويعمل على تكويره وتخزينه مشهوره فيه الاردن خاصه وفلسطين. يمكن لو سالتي عنه تجديه بالسعوديه . اسمه لبن جميد .

    تحياتي

  48. جزاكم الله خيرا عن هذا البرنامج الجميل ولكني أسأل عن معنى كلمة الجميد وهل لها مسمى أخر بالسعودية وأين تباع

  49. ممممممممممممممممممممممممممممممم يسلموووووو انا من عشاق المنسف

    والدنيا رمضاااااااان وانا جوعاااااااانة ,..
    يسلموووو يسلمووووو رح اعملها قريبا هالأكله الشهية
    تحياتي
    البرنسيسة

  50. عزيزتي احببت ان اصحح لوسمحتي لي اننا في عمل المنسف نقوم اولا بسلق اللحم في ماء عادي الى ان ينضج ثم نضع اللبن والجميد(مع ملاحظة نقع الجميد في الماء طول الليل) في الخلاط ونخبطهم جيدا ثم نسكبهم فوق اللحم ومرقه ونتركه على نار هادئه الى ان يتجانس ومن الممكن ان ننقص كمية المرق لعمل الرز فقط احببت ان اصحح في طريقة طهي الجميد مع احترامي الشديد لجميع من في المنتدى وسامحونا عالقصور

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating