اللحوم

الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية

الذهاب للوصفة طباعة الوصفة

الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية

موقع لقمة طيبة من مطبخ منى صابوني
طباعة الوصفة Pin Recipe
وجبة أطباق اللحوم
مطبخ سعودي

المقادير
  

  • العجينة :
  • 1 كيلو برغل
  • 1 كيلو لحمة هبرة
  • بصلتان صغيرتان مقطعتان أرباع
  • الحشوة :
  • ½ كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
  • ½ كيلو لحم غنم مفروم خشناً
  • فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق )
  • ملح بهار مشكل قرفة حسب الذوقسمنة ( و يفضل استمال مزيج من السمن العادي و السمن البلدي )

الخطوات
 

  • – تحضير العجينة :
  • ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
  • ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
  • ـ اخلطي اللحم الهبرة مع البهارات و البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
  • – تحضير الحشوة :
  • – نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
  • – نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).
  • – تطبيق الوصفة :
  • – ندهن صينية فرن بالسمنة .
  • – نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة مثل الصورة .
  • – بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .
  • – بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية .
  • – نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن
  • نترك مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية .
  • – بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً ) .
  • – نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط , و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها و تترك حتى تنضج .
  • – بعد أن تبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .
  • – ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .- هذه الوصفة مشهورة جدا في مدينة حلب و هي تقدم في المطاعم و قليل من ستات البيوت تعرف طريقتها .
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!

59 تعليق

  1. أنا جربت الطبق وكان لذيذا” جدا”وأنصح الجميع بتجريبه ولكن تحضيره بيعذب كتير
    نحن بانتظار أطباقك اللذيذة مثل هذا الطبق
    وشكرا”

  4. يسلمو لكن انا والله نفسي اتزوقه جربته 3 مرات كل مرة بتتفتت الكبة في الزيت افيدوني اجركم الله اختكم مالكة من غزة الحرة

  5. انا اعرف اعمل كل انواع الكبة بس كان نفسى اعرف طريقة الكبة المبرومة ويا ريت طريقة اللحمة باكرز واى انواع الكرز

  7. سلام عليكم مشكورين كتير ووفقكم الله ارجو من الاخوات الفاضلات تقديم اكلات فلسطينية لان زوجي فلسطيني و احب ان اسويلة اكلات من بلده و شكرا

  8. شكرا ياميمونه يا أم الخير على الطبق اللذيذ والمتقن ..
    ونريد منك المزيد..
    تمنياتي لك بأوقات طيبه

  10. منظر هالكبة يخلي الواحد يكره الريجيم
    اشكركم على هالوصفات الرائعة
    يللي تخلي ست البيت ما تحتار بالطبخ

  21. بامكانكم أيضا اضافة بيضة للحشوة حتى تتماسك
    شكرا جزيلا على الطريقة وهي فعلا حلبية أصلية
    تحــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــياتـــــــــــــــــــــي

  23. يسلمو فكرة جميلة وطبخة لذيذة
    بس انا عايزة صور لتصميم مطبخي
    الصور هون ما عم تفتح وانا ما عندي email معرفتي متواضعة بالانترنت

  25. السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

    إنه حقا طبق شهي

    لكن أريد أن أعرف ما هو البرغل وما هو اسمه في بلاد المغرب ؟ وشكرا جزيلا

    ((( البرغل هو الكسكس بس ناعم )))

  27. اشكرك على الكبة الحلوة …
    بس حابة أعرف شو هو البرغل .. علشان تتكمل الكبة ؟؟
    ممكن تخبروني شو هو البرغل سريعا لو سمحتوا

  28. أختي اليمامة الكبة اللبنية ممكن تتفتت لعدة أسباب , بالاول ممكن تكون كمية الهبرة اقل من البرغل , يجب استخدام كمية متساوية من اللحمة الهبرة و البرغل .. تاني شي يجب دعك اللحمة مع البرغل جيدا حتى تتماسك العجينة , و اخر سبب هو انك ممكن تكوني لما سلقت الكبة في الماء اما كترت كمية القطع المسلوقة أو كانت الماء مش عم تغلي لما وضعت قطع الكبة ,, المفروض انك تنتظري على الماء لحتى تغلي و تكوني واضعة فيه ملح منيح ثم تسقطي كم قطعة كبة في كل مرة و بس ما غلت تتركي القطع لمدة 5 دقائق ثم ترفع و تضيفي غيرها و هكذا ..
    اي سؤال تاني حبيبتي انا حاضرة 🙂

  30. اخي الكريم صافي ابو الفتوح :
    الكبة لن تلتصق أبدا بالصينية لأن الصينية مدهونة بكمية منيحة من السمنة و بهد أن تبرد قليلا ستقطع ليضهر اللون الأخضر الجميل للفستق الممزوج باللون الغامق للحمة ,, سيكون المنظر تحفة ..

  31. هلا بيكم أخواتي و اخوتي :
    احتي ام فاطمة , شكرا لك على كلماتك الحلوة و ان شاء الله ترجعي لبلدك سالمة و غانمة 🙂 .

  32. اختى العزيزة اشكركم على مجهودكم الرائع جازاكم الله كل خير الطريقة سهله جدا ولكن من السهل دخولها الفرن دون ان تلزق فى الصينية وكمان ده يشوه الشكل النهائى

  33. حبيبتي شكرا علىالكبة وهي صحيح كثير طيبةوماما تعملها بنفس الطريقة وهي صحيحة تماما انت وهونة الغربة في هذا الموقع المفيد

  35. أختي أم علي :
    ان سبب تفتت الكبة يعود لعدة أسباب :
    أولا يجب استعمال اللحمة الهبرة تماماً أي من دون و لا أي أثر للدهن . تانيا يجب عجن الكبة جيداً مع الهبرة لكي تتماسك , و أخيراً إذا كانت الهبرة بكمية أقل بكثير من البرغل سيؤدي ذلك لتفتت الكبة 🙂 هلا بيك أختي و أي سؤال أنا حاضرة

  36. أختي أم فيصل : الكبة تأخذ من نصف إلى ثلاث أرباع الساعة تقريباً حسب فرنك و حماوته .. هي بس بديت تسمر من كل الأطراف معناها إنها استوت .

  37. جازاكم الله كل خير على هذا المجهود الذى تقومون بة وهذا الطبق لم اعملة من قبل لكن ان شاء الله سوف اجربة لانة يبدو جميييييييييييييييل جدا وتسلم ايديكى

  39. أشكركم على كل الأطباق الجميلة و هذا الطبق لم أجربه و لكن يبدو أنه لذيذ و جميل و سأجربه بإذن الله و لكن أريد أن أعرف البرغل هل هو الفريك وشكرا جزيلا

  41. تحية طيبة
    شكرا على هذه الطبق الشهي وسؤالي هو هل هناك مادة تخلط مع البرغل بحيث تؤدي الى تماسك العجينة وعدم تفتتها خاصة عند طبخ الكبة في الشوربة او عند سلقها في الماء علما اني استعملت الجريش ولكنه لم ينفع وشكرا

  42. اولا اشكركم على هذا الموقع المميز وعلى كل العاملين فيه وتعليقي على الطبق هو (الطبق جميل ولذيذ ومفيد وااايد حلو يعطيكم الف عافيه على هالاطباق اللي قاعدين اتقدمونها لنا واتمنى ان ترسلو لي بايميلي كل شي جديد من الاطباق اللذيذه وشكرا

  44. اختي فاطمة البرغل هو القمح المطحون وشكرا يا اختي على الكبة انا بعرف اعمل كل الانواع ما عدا الكبة الحلبية مشششششششششششششششششششششششكورة

  46. أشكرك عزيزتي مي على هذا الموقع المميز فعلا.
    أنا ماما حلبية 🙂 و جدي الدكتو حكمت مسلاتي و لي الشرف أن أنتمي لهذه البلد العريق و الحبيب.
    وفقك الله للخير دائما و نفع بك.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating