لبن الجميد
| قراءة: 10129 | |
الوصف: الجميد هو شكل من أشكال منتجات الألبان يتم صنع الجميد من الحليب بعد تحويله الى لبن رائب ومن ثم يتم خض اللبن في اوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب . وبعد ذلك يؤخذ اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد ازالة الزبدة منه ويسمى (مخيضا او شنينة) ويتم تسخينة قليلا على النار وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر وبعد ذلك يتم وضعة في وعاء من الشاش لمدة يوم على الاقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه ومن ثم يتم اضافة قليل من الملح له وتشكيله على شكل كرات وتجفيفة في الشمس. يطلق عليها اسم الجميد لدلالة عن حالته الصلبة، أو الجامدة . يستخدم بشكل واسع من قبل البدء حيث تحفظ بشكل كرات جامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى. لعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة التي كانت موجودة في تلك البلاد. وتعتبر مدينة الكرك في جنوب الاردن من اشهر المدن في الاردن بصناعة الجميد ويطلق اسمها على الاصناف الجيدة منه وهو يعتبر جزءا أساسيا من مأكولات مثل المنسف. لطبخ المنسف التي تعد من اشهر الالكلات التي يدخل فيها الجميد نقوم بسلق اللحم واضافه اللبن الجميد بحيث يتشرب نكهة اللبن.و يتم وضع نوع من الخبز يسمى الشراك تحت الأرز في صحن ضخم يسمى صدر و يكون الأرز على شكل تلة ثم يتم وضع اللحم المطهو فوق صدر الأرز و من ثم توضع المكسرات اللوز المقلي و الصنوبر المقلي. و عند الاكل يتم صب اللبن و السمن البلدي فوق المنسف. و قد جرت العادة بأن يأكل المنسف باليد و ليس بالملعقة. من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة إعداد الأرز. فأرزّ المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغاً. فرزّ المنسف يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبّع بدهون اللحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات. فالمنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولا تتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً. في أيامنا هذه، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبات، كما أنه رمز للتمسك بالأصول، إذ من الصّعب تصوّر مناسبة سعيدة كالأفراح أو ولائم المواليد بدون وجبة المنسف. يباع حاليا الجميد اما صلبا كما في الصوره واما سائلا في علب خاصه لتسهيل استخدامه |  |
| اضغط هنا لإضافة أو تعديل كلمة بلهجتكِ المحلية | |
| الإسم باللغات الأجنبية | |||
| الإنجليزي | - | الفرنسي | - |
| الإسم باللهجات العربية | |
| السعودية | بقل , اقط , مضير |
| الكويت | - |
| قطر | لبني |
| البحرين | يقط |
| الإمارات | الكامي، يقط |
| عمان | - |
| اليمن | - |
| سوريا | مقطوع او هقط |
| الأردن | لبن الجميد |
| لبنان | - |
| فلسطين | شمينت |
| العراق | لبن جامد ،لبن ناشف |
| مصر | زبدة بيضاء - لبن رايب |
| تونس | - |
| ليبيا | - |
| الجزائر | زبدة بيضاء - لبن رايب |
| المغرب | كلالة، الجبن العربي، لَكْلِيلَة |
| السودان | الجميد |