بحث :

القمح

قراءة: 4545

القمح  - الأرز والبقول
الوصف:
يتميز القمح بمحتوي مرتفع من الجلوتين ونوع من البروتين و هو المادة الذي تجعل الخبز ينتفش.

و الجلوتين مادة لزجة كثيفة نيتروجينية تكون المخاط و تكسو خملات الامعاء . فإذا ما تغطت تلك الخملات بالمخاط بشكل كثيف ، فإن العناصر الغذائية لن يتاح لها الامتصاص من الامعاء مما يؤدي الى حالة سوء الامتصاص . و هذا ايضا قد يؤثر على الاغلفة النخاعية للأعصاب (بسبب نقص العناصر الغذائية و بخاصة فيتامين ب ) .

و الغذاء المعاصر يحتوي على كميات كبيرة من القمح و هذا يرتبط بنشوء العديد من المشاكل الصحية بسبب اعاقة الجهاز الهضمي عن اداء وظيفته بصورة طبيعية . لذا يجب استهلاك القمح باعتدال و المبادلة بين انواع الدقيق لتلافي المشاكل .

و القمح نوعان من القمح القمح اللين و هو أغنى بالكربوهيدرات ويصنع منه " البليلة " و القمح الصلب وهو اغنى بالبروتين و يصنع منه الدقيق لعمل الخبز نظرا لمحتواه العالي من الجلوتين .

القمح المجروش "الفريك"


يحتوي على نفس مكونات القمح الكامل و يأخذ وقتا اقل في تحضيره و يصنع منه اطباق الطعام المعروفة .


برغل القمح

يتم تحضيره من القمح بطريقة تسمى الدوامة يتم بمقتضاها ازالة طبقة النخالة و الاحتفاظ بمحتوى الحبوب من الفيتامينات و المعادن .
و ينقع البرغل من 10 – 30 دقيقة قبل استخدامه في وصفات الطهي .



أضيفي اسم الكلمة بلهجتكِ
الإنجليزي
الفرنسي
 
 
الإسم باللهجات العربية
السعودية
القمح
الكويت
 
قطر
 
البحرين
 
الإمارات
 
عمان
 
اليمن
 
سوريا
القمح
الأردن
 
لبنان
 
فلسطين
 
العراق
 
مصر
 
تونس
 
ليبيا
 
الجزائر
 
المغرب
 
السودان
 

أرسلي هذه الكلمة إلى صديقة