الكبة اللبنية
المقادير
- المرحلة الأولى :
- طريقة عمل عجينة الكبة :
- ¼ كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
- ¼ 200 كيلو ( أو غ ) لحمة هبرة
- 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع
- ملح , بهار
- المرحلة الثانية
- الحشوة :
- ½ كيلو لحمة مفرومة
- جوز مقطع ناعماً
- بهار و قرفة و ملح
الخطوات
- - ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .
- - يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
- - ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح .
- - نضيف اللحمة الهبرة المفرومة و ناعمة جدا و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .
- - نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا أستعمل دهون ) و نتبل بالملح والبهارات , و السر كل السر في القرفة , ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة و تجف مائها تماماً
- - نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هكذا تكون الحشوة جاهزة ,المرحلة الثالثة :
- - تحضير أقراص الكبة :
- - نقطع عجينة الكبة إلى دوائر
- - ترق كل قطعة مثل الصورة باستخدام الإصبع لنعمل فيها حفرة
- - بعدها تحشى القطعة بالحشوة
- - ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و نحرك قرص الكبة بين أيدينا مثل الصورة لحتى ينقفل تماماً
- - نصف القطع على صينية مغطاية بكيس نايلون لحتى ما تلزق
- - نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماماً نضع فيه كم قرص ..
- ما نكثر الكمية لحتى ما ينتزعوا
- و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريباً
- - نرفع القطع على مصفاية ...
- -- نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 أو 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز .
- - نضع مزيج اللبن على النار مع قليل من النعناع اليابس مطحون و قليل من الثوم المفروم .
- - و نحرك الكل على نار متوسطة ..حتلاحظي أن اللبن بدأ يسمك ..
- - أخيراً أضيفي قطع الكبة الجاهزة و خلي اللبنية تغلي على نار هادئة مدة عشر دقايق .. بس انتبهي لأن البن ممكن يعلق في الطنجرة إذا تركتي اللبنية كتير على النااار
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!