أطباق عالمية

مقلوبة

مقلوبة

رحاب غريب
وجبة أطباق عالمية
مطبخ فلسطيني

المقادير
  

  • 1 كيلو لحم موزات أو قطع لحم كبيرة مع عظام
  • 1 1 كيلو باذنجان كبير رز
  • 200 جرام لوز
  • 100 جرام صنوبر
  • 400 جرام لحم مفروم
  • زيت للقلي وسمنة أو زبدة لقلي اللوز والصنوبر وتقلية الرز
  • ورق غار بهار ملح كاري عصفر أو زعفران

الخطوات
 

  • يسلق اللحم الموزات مع العظم بعد إضافة ورق الغار وقليل من حب الهال
  • ينقع الرز في ماء ساخن ويفضل أن يكون الرز الصغير
  • يقشر الباذنجان ويقطع غلى شرائح كبيرة وسميكة قليلاوينقع مع ماء ثم نقوم بقليه حتى يحمر
  • نطبخ الرز بماء سلق اللحم بعد أستوائة جيدا وإضافة الملح والبهار والكاري مع العصفر أو الزعفران
  • ثم نقوم بسلق اللوز وتقشيرة وتقطيعه إلى نصفين بطريقة الفلق ثم نقوم بقليه بالسمنة أو الزبد حتى يحمر قليلا ونضيفالصنوبر حتى يحمر ثم نضعه جانبا ونضيف السمن المتبقى إلى الرز المطبوخ
  • نقلي اللحم المفروم حتى ينضج ونضعه مع اللوز والصنوبر
  • ثم نقوم بوضع الباذنجان في أسفل الحلة أو وعاء الطبخ مع قليل من البهار
  • ونضع فوق الباذنجان الرز المطبوخ ويرص قليلا ويوضع قليلا على النار الهادئة
  • عند التقديم نقلب الحلة على صينية بكل محتوياتها من الرز والباذنجان ثم نقوم يتزيين الصينية بوضع اللوز والصنوبر مع اللحم المفروم من فوق الطعام ونضع اللحم المسلوق على حواف وحول القالب الذي يكون شكله مثل قالب الكاتو
  • ولهذا سميت بالمقلوبة لأننا نقوم بقلبها عند التقديم
  • وهذا الطبق يناسب عن وجود ضيوف عدد عشرة أشخاص
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!

15 تعليق

  1. ربما تكون ناجحة لكن المقلوبة العراقية تشبة الى حد ما المقلوبة الفلسطينية وهي لذيذة جدا لاتفوتكم جربوها مع تحياتي

  2. يبدو ان طريقتكم لذيذة ولكن المقلوبة الفلسطينية مختلفة وفيهانستخدم رز,دجاج,ماجى,بطاطا,باذنجان او كرنب,بصلةبندورة,ملح,كركم[عصفر],بهار,فلفل اسمرونقوم بسلق الدجاج المقطع ونضع الماجي وننضجه نصف انضاج وفي اثناء ذلك نقوم بتقشير البطاطا وتقطيعها شرائح وقليها وكذلك الباذنجان والبصل ونقوم بغسل الرز ونقعه قليلا ثم ناتي بوعاء ونضع القليل من الرز ثم نضع البندورة المقسومة نصفين ثم الدجاج ثم نضع البطاطاوالباذنجان والبصل ثم ناتي بالمرقة المناسبة للرز ونضع عليها البهارات حسب الرغبة والملح ونغليها ثم نديرها على الارز ونتركها تنضج على نار هادئة وعندما تنضج نقلبهافي صينية
    ملاحظة:لا يجب تحريك الارز اثناء الطهي.

  3. عندما احضر المقلوبة اضيف لها الباذنجان المقلي والبطاطس المقلية والفلفل الاخضر والبصل المقلي وكذلك الطماطة المفلية وتوضع على شكل طبقات اسفل القدر ثم اللحم ثم التمن اعتقد ستكون اطيب .. مع تحيات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating