السلطة والسلطات الصحية

كبة السمك

كبة السمك

إيثار الشام
مدة الإعداد 3 ساعات
الوقت الكلي 3 ساعات
مطبخ سعودي

المقادير
  

  • 1 كيلو برغل ناعم
  • 1 كيلو سمك فيليه طازج , فقد القليل من وزنه , بعد فصل اللحم عن عظم السمك , و لكن ذلك لم يؤثر
  • ¾ كوب طحين (الطحين يساعد على تماسك الكبه)
  • ملح
  • كمون
  • بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتين .
  • بذور كزبرة يابسة مطحونة
  • رشة بهار من الطيب المستخدم لدينا
  • مقاديرالحشوه:
  • 1 كيلو بصل مفروم
  • 600 جرام لحم غنم مفروم
  • جوز مفروم أو فستق مفروم أو لوز مفروم أو صنوبر الكميه أختياريه
  • 4 ملاعق أكل دبس الرمان أو يمكن أن يستعاض عنها بالسماق
  • ملح
  • كمون
  • بهارات

الخطوات
 

  • أود أن أذكر أنه لتحضير الكبة , يجب , أن نضع مع كل كيلو برغل على الأقل نصف كيلو لحمة , أو ثلاثة أرباع الكيلو , أو كيلو لحمة على الأكثر .
  • لا يجب أن تتجاوز كمية اللحمة المطحونة مع البرغل الكيلو لكل كيلو برغل .
  • لأن البرغل هو أساس الكبة
  • أستخدم البهارات بكمية معتدلة , لكي لا يطغى طعمها على طعم البرغل و اللحمة
  • لأنه طعم الكبة الأساسي .
  • لا بد من استخدام البرغل الناعم للكبة , و ليس البرغل الخشن .
  • برغل الكبة , لا يجب أن ينقع بالماء
  • لكي : لا تطرى عجينة الكبة كثيرآ , من ثم تتفتت أو تتشقق بالقلي
  • غسلنا البرغل بالماء العادي
  • فقط غسيل , و بسرعة حوالي 3 أو أربع مرات , و من ثم نسكب الماء بسرعة عن الكبة
  • ثم نقوم بعصر البرغل جيدآ بين كفي اليدين لتخليصه من الماء بأكبر قدر ممكن .
  • وضعت البرغل المعصور بالوعاء , و ضعت فوقه قطع لحم السمك , و بصلتين متوسطتين ( تبدو واحدة فقط بالصورة , الثانية أضفناها عند طحن الكبة ) .
  • و ضعنا الملح , رشة كمون , رشة بهار, و رشة بذور الكزبرة المطحونة
  • ثم نقوم بعصر البرغل جيدآ بين كفي اليدين لتخليصه من الماء بأكبر قدر ممكن .
  • وضعت البرغل المعصور بالوعاء , و ضعت فوقه قطع لحم السمك , و بصلتين متوسطتين ( تبدو واحدة فقط بالصورة , الثانية أضفناها عند طحن الكبة ) .
  • و ضعنا الملح , رشة كمون , رشة بهار, و رشة بذور الكزبرة المطحونة
  • بعد الإنتهاء من الطحن لأول مرة , نعيد طحن المواد لمرتين متتاليتين
  • ( نطحن ثلاث مرات )
  • لا بد من ذلك , لكي تنطحن المكونات جيدآ , و تمتزج مع بعضها بشكل كامل , ليسهل تشكيل حبات الكبة فيما بعد .
  • في الحقيقة : لحم السمك بطبيعته طري جدآ
  • و لذلك : العجينة المطحونة كانت طرية جدآ جدآ
  • أطرى بكثير من عجينة البرغل و لحم الغنم ,
  • و هنا : و عند تحضير أي كبة لا بد من وضع كمية صغيرة من الطحين مع العجينة قبل خلطها جيدآ
  • و لكن : أمي وضعت كل كمية الطحين التي كانت متبقية لدينا وقتها ( حوالي ثلاثة أرباع كوب كبير ) .
  • ( الطحين يساعد على تماسك الكبة )
  • بالعادة , نقوم بتخليط و دعك العجينة بعد وضع الطحين جيدآ باليدين و الأصابع , و نضيف الماء قليلآ قليلآ .
  • نقوم بعمل كرة صغيرة من الكبة بين كفي اليدين عند كل مرة نضيف فيها الماء بكمية قليلة , بالبداية سنجد الكرة , تلصق بالكفين
  • و عندما , نجد أن الكرة التي نكورها بين الكفين لا تلتصق بالكفين , نتوقف عن وضع الماء
  • و تكون العجينة جاهزة , و لا بد في مرحلة الدعك هذه من ضبط كمية الملح فنزيدها إن كانت قليلة .
  • هذه المرة , كانت العجينة طرية جدآ , لذلك اكتفينا بدعكها جيدآ و بدون إضافة الماء
  • بعد ذلك قلينا الكبة بالزيت الساخن
  • عند قلي الكبة بالزيت : يجب الإنتظار ليغلي الزيت بشكل جيد قبل وضع الكبة , و إلا تفتت الكبة بالزيت
  • بعد وضع كل الكبب التي يمكن أن يستوعبها وعاء القلي : نخفض النار قليلآ , و نقلي الكبة على مهلنا
  • و نقلب جيدآ
  • حاذري عند التقليب , و خاصة بالبداية من أن تتشقق الكبات بحافة ملعقة التقليب .
  • ( إذا خفت من تشقق أو تفتت حبات الكبة بالقلي : ذوبي كمية من النشاء بالماء و ادهني الكبب بالخليط قبل القلي , و بإذن الله لن تتشقق ) .
  • طريقة عمل الحشوه:
  • وضعنا البصل مع كمية مناسبة من زيت الذرة , و كمية زائدة من الملح و الكمون و البهارات ( لتناسب اللحمة فيما بعد )
  • و حركناها لفترة على النار , حتى تنضج نصف نضوج فقط .
  • في هذه الأثناء نفرم لحمة الغنم بالماكنة , بالمصفاة الخشنة
  • ثم نضيف اللحم المفروم إلى البصل و نحرك جيدآ , و نهدأ النار , و نغطي القدر, و ننتظر حتى تنضج المكونات مع بعضها البعض , و نتذوق و نتأكد من طعم اللحمة و البهارات .
  • ( الملح و البهارات يجب أن يناسبا فقط اللحمة و البصل , بدون الجوز , لأن الجوز , لا يأخذ طعمها ) .
  • و بعد ذلك نضيف الجوز المفروم , و نقلب , حوالي دقيقة , ثم نطفأ النار
  • ثم نضيف كمية من دبس الرمان , إن لم يوجد نضيف السماق , الحامض نضيفه بكمية لإعطاء نكهة حموضة للحشوة
  • ( لا يجب أن تكون الحشوة حامضة كثيرآ )
  • و هكذا تكون الحشوة أصبحت جاهزة
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating