كبة السمك
المقادير
- 1 كيلو برغل ناعم
- 1 كيلو سمك فيليه طازج , فقد القليل من وزنه , بعد فصل اللحم عن عظم السمك , و لكن ذلك لم يؤثر
- ¾ كوب طحين (الطحين يساعد على تماسك الكبه)
- ملح
- كمون
- بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتين .
- بذور كزبرة يابسة مطحونة
- رشة بهار من الطيب المستخدم لدينا
- مقاديرالحشوه:
- 1 كيلو بصل مفروم
- 600 جرام لحم غنم مفروم
- جوز مفروم أو فستق مفروم أو لوز مفروم أو صنوبر الكميه أختياريه
- 4 ملاعق أكل دبس الرمان أو يمكن أن يستعاض عنها بالسماق
- ملح
- كمون
- بهارات
الخطوات
- أود أن أذكر أنه لتحضير الكبة , يجب , أن نضع مع كل كيلو برغل على الأقل نصف كيلو لحمة , أو ثلاثة أرباع الكيلو , أو كيلو لحمة على الأكثر .
- لا يجب أن تتجاوز كمية اللحمة المطحونة مع البرغل الكيلو لكل كيلو برغل .
- لأن البرغل هو أساس الكبة
- أستخدم البهارات بكمية معتدلة , لكي لا يطغى طعمها على طعم البرغل و اللحمة
- لأنه طعم الكبة الأساسي .
- لا بد من استخدام البرغل الناعم للكبة , و ليس البرغل الخشن .
- برغل الكبة , لا يجب أن ينقع بالماء
- لكي : لا تطرى عجينة الكبة كثيرآ , من ثم تتفتت أو تتشقق بالقلي
- غسلنا البرغل بالماء العادي
- فقط غسيل , و بسرعة حوالي 3 أو أربع مرات , و من ثم نسكب الماء بسرعة عن الكبة
- ثم نقوم بعصر البرغل جيدآ بين كفي اليدين لتخليصه من الماء بأكبر قدر ممكن .
- وضعت البرغل المعصور بالوعاء , و ضعت فوقه قطع لحم السمك , و بصلتين متوسطتين ( تبدو واحدة فقط بالصورة , الثانية أضفناها عند طحن الكبة ) .
- و ضعنا الملح , رشة كمون , رشة بهار, و رشة بذور الكزبرة المطحونة
- ثم نقوم بعصر البرغل جيدآ بين كفي اليدين لتخليصه من الماء بأكبر قدر ممكن .
- وضعت البرغل المعصور بالوعاء , و ضعت فوقه قطع لحم السمك , و بصلتين متوسطتين ( تبدو واحدة فقط بالصورة , الثانية أضفناها عند طحن الكبة ) .
- و ضعنا الملح , رشة كمون , رشة بهار, و رشة بذور الكزبرة المطحونة
- بعد الإنتهاء من الطحن لأول مرة , نعيد طحن المواد لمرتين متتاليتين
- ( نطحن ثلاث مرات )
- لا بد من ذلك , لكي تنطحن المكونات جيدآ , و تمتزج مع بعضها بشكل كامل , ليسهل تشكيل حبات الكبة فيما بعد .
- في الحقيقة : لحم السمك بطبيعته طري جدآ
- و لذلك : العجينة المطحونة كانت طرية جدآ جدآ
- أطرى بكثير من عجينة البرغل و لحم الغنم ,
- و هنا : و عند تحضير أي كبة لا بد من وضع كمية صغيرة من الطحين مع العجينة قبل خلطها جيدآ
- و لكن : أمي وضعت كل كمية الطحين التي كانت متبقية لدينا وقتها ( حوالي ثلاثة أرباع كوب كبير ) .
- ( الطحين يساعد على تماسك الكبة )
- بالعادة , نقوم بتخليط و دعك العجينة بعد وضع الطحين جيدآ باليدين و الأصابع , و نضيف الماء قليلآ قليلآ .
- نقوم بعمل كرة صغيرة من الكبة بين كفي اليدين عند كل مرة نضيف فيها الماء بكمية قليلة , بالبداية سنجد الكرة , تلصق بالكفين
- و عندما , نجد أن الكرة التي نكورها بين الكفين لا تلتصق بالكفين , نتوقف عن وضع الماء
- و تكون العجينة جاهزة , و لا بد في مرحلة الدعك هذه من ضبط كمية الملح فنزيدها إن كانت قليلة .
- هذه المرة , كانت العجينة طرية جدآ , لذلك اكتفينا بدعكها جيدآ و بدون إضافة الماء
- بعد ذلك قلينا الكبة بالزيت الساخن
- عند قلي الكبة بالزيت : يجب الإنتظار ليغلي الزيت بشكل جيد قبل وضع الكبة , و إلا تفتت الكبة بالزيت
- بعد وضع كل الكبب التي يمكن أن يستوعبها وعاء القلي : نخفض النار قليلآ , و نقلي الكبة على مهلنا
- و نقلب جيدآ
- حاذري عند التقليب , و خاصة بالبداية من أن تتشقق الكبات بحافة ملعقة التقليب .
- ( إذا خفت من تشقق أو تفتت حبات الكبة بالقلي : ذوبي كمية من النشاء بالماء و ادهني الكبب بالخليط قبل القلي , و بإذن الله لن تتشقق ) .
- طريقة عمل الحشوه:
- وضعنا البصل مع كمية مناسبة من زيت الذرة , و كمية زائدة من الملح و الكمون و البهارات ( لتناسب اللحمة فيما بعد )
- و حركناها لفترة على النار , حتى تنضج نصف نضوج فقط .
- في هذه الأثناء نفرم لحمة الغنم بالماكنة , بالمصفاة الخشنة
- ثم نضيف اللحم المفروم إلى البصل و نحرك جيدآ , و نهدأ النار , و نغطي القدر, و ننتظر حتى تنضج المكونات مع بعضها البعض , و نتذوق و نتأكد من طعم اللحمة و البهارات .
- ( الملح و البهارات يجب أن يناسبا فقط اللحمة و البصل , بدون الجوز , لأن الجوز , لا يأخذ طعمها ) .
- و بعد ذلك نضيف الجوز المفروم , و نقلب , حوالي دقيقة , ثم نطفأ النار
- ثم نضيف كمية من دبس الرمان , إن لم يوجد نضيف السماق , الحامض نضيفه بكمية لإعطاء نكهة حموضة للحشوة
- ( لا يجب أن تكون الحشوة حامضة كثيرآ )
- و هكذا تكون الحشوة أصبحت جاهزة
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!