تصنع من اللبن الرائب بعد إضافة الملح عليه تحتوي على الأقل 10% دسم .
تحشى به السندوشات وتدخل في صنع الكيك وبعض الحلويات.
لها مذاق حامض وقوامها أثقل من الزبادي .
يضاف إليها في بعض الاحيان نكهات مختلفة مثل زيت الزيتون أو الزعتر
أو الفلفل الأحمر أو الزيتون أو الحبة السوداء .

القيمة الغذائية لكل 100 غرام :

• 208 طاقة
• 5غرام بروتين
• 18 غرام دسم .
• 6.5 غراك كربوهيدرات
• 354 ملغم كالسيوم

طريقة تحضيرها :
كل 3 أكواب لبن رائب يضاف إليه ملعقة صغيره ملح وتوضع في قماش أسفله مصفاة لمدة ليلة كامله .