كبة السمك

- أضيف بتاريخ: 2013-07-16
- مدة الإعداد: غير متوفر
- مدة الطهي: غير متوفر
- قراءة: 4902
- التجربة: غير مجرب
- خصائص: طبق مميز
- المفضلة: أضف لمفضلتك
- للطباعة: طباعة
 
المقادير:
كيلو برغل ناعم
كيلو سمك فيليه طازج , فقد القليل من وزنه , بعد فصل اللحم عن عظم السمك , و لكن ذلك لم يؤثر
ثلاثة أرباع الكوب طحين (الطحين يساعد على تماسك الكبه)
ملح
كمون
بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتين .
بذور كزبرة يابسة مطحونة
رشة بهار من الطيب المستخدم لدينا
مقاديرالحشوه:
كيلو بصل مفروم
600غرام لحم غنم مفروم
جوز مفروم أو فستق مفروم أو لوز مفروم أو صنوبر الكميه أختياريه
4ملاعق أكل دبس الرمان أو يمكن أن يستعاض عنها بالسماق
ملح
كمون
بهارات

الطريقة:
أود أن أذكر أنه لتحضير الكبة , يجب , أن نضع مع كل كيلو برغل على الأقل نصف كيلو لحمة , أو ثلاثة أرباع الكيلو , أو كيلو لحمة على الأكثر .
لا يجب أن تتجاوز كمية اللحمة المطحونة مع البرغل الكيلو لكل كيلو برغل .
لأن البرغل هو أساس الكبة
أستخدم البهارات بكمية معتدلة , لكي لا يطغى طعمها على طعم البرغل و اللحمة
لأنه طعم الكبة الأساسي .
لا بد من استخدام البرغل الناعم للكبة , و ليس البرغل الخشن .
برغل الكبة , لا يجب أن ينقع بالماء
لكي : لا تطرى عجينة الكبة كثيرآ , من ثم تتفتت أو تتشقق بالقلي
غسلنا البرغل بالماء العادي
فقط غسيل , و بسرعة حوالي 3 أو أربع مرات , و من ثم نسكب الماء بسرعة عن الكبة
ثم نقوم بعصر البرغل جيدآ بين كفي اليدين لتخليصه من الماء بأكبر قدر ممكن .
وضعت البرغل المعصور بالوعاء , و ضعت فوقه قطع لحم السمك , و بصلتين متوسطتين ( تبدو واحدة فقط بالصورة , الثانية أضفناها عند طحن الكبة ) .
و ضعنا الملح , رشة كمون , رشة بهار, و رشة بذور الكزبرة المطحونة
ثم نقوم بعصر البرغل جيدآ بين كفي اليدين لتخليصه من الماء بأكبر قدر ممكن .
وضعت البرغل المعصور بالوعاء , و ضعت فوقه قطع لحم السمك , و بصلتين متوسطتين ( تبدو واحدة فقط بالصورة , الثانية أضفناها عند طحن الكبة ) .
و ضعنا الملح , رشة كمون , رشة بهار, و رشة بذور الكزبرة المطحونة
بعد الإنتهاء من الطحن لأول مرة , نعيد طحن المواد لمرتين متتاليتين
( نطحن ثلاث مرات )
لا بد من ذلك , لكي تنطحن المكونات جيدآ , و تمتزج مع بعضها بشكل كامل , ليسهل تشكيل حبات الكبة فيما بعد .
في الحقيقة : لحم السمك بطبيعته طري جدآ
و لذلك : العجينة المطحونة كانت طرية جدآ جدآ
أطرى بكثير من عجينة البرغل و لحم الغنم ,
و هنا : و عند تحضير أي كبة لا بد من وضع كمية صغيرة من الطحين مع العجينة قبل خلطها جيدآ
و لكن : أمي وضعت كل كمية الطحين التي كانت متبقية لدينا وقتها ( حوالي ثلاثة أرباع كوب كبير ) .
( الطحين يساعد على تماسك الكبة )
بالعادة , نقوم بتخليط و دعك العجينة بعد وضع الطحين جيدآ باليدين و الأصابع , و نضيف الماء قليلآ قليلآ .
نقوم بعمل كرة صغيرة من الكبة بين كفي اليدين عند كل مرة نضيف فيها الماء بكمية قليلة , بالبداية سنجد الكرة , تلصق بالكفين
و عندما , نجد أن الكرة التي نكورها بين الكفين لا تلتصق بالكفين , نتوقف عن وضع الماء
و تكون العجينة جاهزة , و لا بد في مرحلة الدعك هذه من ضبط كمية الملح فنزيدها إن كانت قليلة .
هذه المرة , كانت العجينة طرية جدآ , لذلك اكتفينا بدعكها جيدآ و بدون إضافة الماء
بعد ذلك قلينا الكبة بالزيت الساخن
عند قلي الكبة بالزيت : يجب الإنتظار ليغلي الزيت بشكل جيد قبل وضع الكبة , و إلا تفتت الكبة بالزيت
بعد وضع كل الكبب التي يمكن أن يستوعبها وعاء القلي : نخفض النار قليلآ , و نقلي الكبة على مهلنا
و نقلب جيدآ
حاذري عند التقليب , و خاصة بالبداية من أن تتشقق الكبات بحافة ملعقة التقليب .
( إذا خفت من تشقق أو تفتت حبات الكبة بالقلي : ذوبي كمية من النشاء بالماء و ادهني الكبب بالخليط قبل القلي , و بإذن الله لن تتشقق ) .
طريقة عمل الحشوه:
وضعنا البصل مع كمية مناسبة من زيت الذرة , و كمية زائدة من الملح و الكمون و البهارات ( لتناسب اللحمة فيما بعد )
و حركناها لفترة على النار , حتى تنضج نصف نضوج فقط .
في هذه الأثناء نفرم لحمة الغنم بالماكنة , بالمصفاة الخشنة
ثم نضيف اللحم المفروم إلى البصل و نحرك جيدآ , و نهدأ النار , و نغطي القدر, و ننتظر حتى تنضج المكونات مع بعضها البعض , و نتذوق و نتأكد من طعم اللحمة و البهارات .
( الملح و البهارات يجب أن يناسبا فقط اللحمة و البصل , بدون الجوز , لأن الجوز , لا يأخذ طعمها ) .
و بعد ذلك نضيف الجوز المفروم , و نقلب , حوالي دقيقة , ثم نطفأ النار
ثم نضيف كمية من دبس الرمان , إن لم يوجد نضيف السماق , الحامض نضيفه بكمية لإعطاء نكهة حموضة للحشوة
( لا يجب أن تكون الحشوة حامضة كثيرآ )
و هكذا تكون الحشوة أصبحت جاهزة


مشاركة من: إيثار الشام


المزيد من وصفات مقبلات:

تقييم الطبق كبة السمكتقييم الطبق كبة السمكتقييم الطبق كبة السمكتقييم الطبق كبة السمكتقييم الطبق كبة السمك
التقييم: 5    التصويتات:1
    قيمي هذا الطبق:




أرسلي هذا الطبق لصديقة


التعليقات



اضيفي تعليقك

هل قمتِ بتجربة هذا الطبق ؟ هل لديك تعليق على هذا الطبق ؟ تستطيعين كتابة تعليقك هنا وسوف تتم إضافته بعد موافقة المشرفة
نتمنى الكتابة باللغة العربية أوالإنجليزية ونعتذر عن تجاهل أي تعليق مكتوب بلغة مخالفة:

اسمك:

بريدك:

تعليقك: