أطباق عالمية

محشي الكرنب على الطريقة المصرية

محشي الكرنب على الطريقة المصرية

ريهام الباجوري
وجبة أطباق عالمية
مطبخ مصري

المقادير
  

  • ¼ كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اة اشخاص
  • 2 ½ كوب و كبير ارز مصري
  • ½ كوب زيت ذرة
  • ½ ملعقة صغيرة بهارات
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل
  • ¼ ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
  • 3 بصل كبير الحجم
  • 2 حزمة بقدونس
  • 1 حزمة شبت
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 4 حبات مكعب مرقة ماجي طماطم
  • 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
  • ¼ كوب ماء
  • 1 كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
  • 2 ½ كوب و مرقة لحم

الخطوات
 

  • – تحضير الكرنبة :
  • – يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة :
  • – الطريقة الاولى :
  • – ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 – 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .
  • – الطريقة الثانية :
  • – تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق .
  • – يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي .
  • – توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .
  • – تحضير الحشوة :
  • – ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي .
  • – تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير .
  • – يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً .
  • – يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل
  • الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود
  • – طريقة اللف :
  • – تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين .
  • – توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة .
  • – تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.
  • – تطبيق الوصفة :
  • – يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية .
  • – ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة .
  • – تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً .
  • – تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية .
  • – يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم .
  • ” أفكار منى “
  • – لتحضير محشي الكرنب على الطريقة السورية : تحضر الحشوة بخلط الأرز المغسول ( من غير نقع ) و اللحم المفروم و صلصة الطماطم و الزيت و تتبل بالبهار و القرفة و الملح , تجهز المرقة لطبخ المحشي بخلط مرق اللحم و صلصة الطماطم و الثوم و النعناع المجفف و الحمض (يمكن استخدام عصير الليمون أو عصير الرمان و هو ألذ ) , ثم يحضر كالسابق .
هل جربتي هذه الوصفة؟أخبرينا كيف كانت!

107 تعليق

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating